传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(下)

便宜坊集团旗下的另一家著名餐厅力力豆花庄也是京城当中的老字号。她的前身是建国初期大名鼎鼎的“劳动餐厅”。后由郭沫若先生取“劳动”二字中共有的“力”字，改为现在的名字。店里主营川菜，是北京较正宗的川菜餐厅之一．辣的不是那种让人难以接受的口味。有名的特色菜“将军鱼”、”元帅虾”等，据说与开国元勋们还有着不解之缘。

传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(上)

“便宜坊”老字号蕴涵了“方便宜人．物超所值”的经营理念．其下属功德林素菜饭庄，是一家经营佛家经素菜肴的饭庄。其制作的素菜特点是以素仿荤．原料以三菇六耳（即磨菇、香菇、草菇、木耳、银耳、食耳、地耳、榆耳，芸耳）等新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主。其菜质细腻，口味丰富．虽素却又荤香。鉴于佛经上有“功德”之语，取名为“功德林”。

传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(中)

便宜坊集团下属的功德林素菜饭庄是一家经营佛家经典素菜肴的饭庄．素菜的特点是以素仿荤。原料以三菇六耳（即磨菇、香菇、草菇、木耳、银耳、食耳、地耳、榆耳、芸耳）等新鲜蔬菜、食用茵类、豆类菜为主．其菜品质细腻，口味丰富．虽采用素原料却有荤香味。接上期对功德林素菜饭庄精典素菜的介绍，本期再推出几款。

充分发挥老字号品牌在北京全国文化中心建设中的重要作用——来自北京便宜坊烤鸭集团的积极探索

2017年8月17日,北京市召开推进全国文化中心建设领导小组第一次会议,市委书记蔡奇首次以北京市推进全国文化中心建设领导小组组长身份出席。这是继2016年6月《北京市“十三五”时期加强全国文化中心建设规划》出台之后的又一重大标志性事件,预示着北京全国文化中心建设的全面提速。

便宜坊 坚持产业化道路 实现“非遗”传承与发展

一、非遗项目概述 便宜坊集团是经北京市崇文区政府批准，由北京先达饮食集团公司和北京哈德门饭店两家国有企业重组改制，于2002年6月6日组建的国有控股餐饮饭店集团。在集团所属企业中有创建于永乐十四年，以焖炉烤鸭独树一帜的“便宜坊烤鸭店”；

北京便宜坊焖炉烤鸭技艺

便宜坊源干明永乐十四年（公元1416年），由一名南方人在北京南城创办，开始以经营焖炉烤鸭和筒子鸭为主。其匾额为明代名士杨继盛所题。近600年来，便宜坊独树一帜的焖炉烤鸭吸引着四方食客。

同庆600年辉煌 同行百年新征程

2016年6月6日，便宜坊集团隆重庆祝便宜坊品牌创立600周年。创立于明永乐十四年的便宜坊品牌，和故宫同龄，伴百姓为邻。她是我国现存历史悠久的餐饮老字号品牌之一，其核心产品——焖炉烤鸭制作技艺进入国家级非物质文化遗产名录。

回顾40年改革历程讲好老字号品牌故事

主持人:今年中国改革开放迎来40周年。40年来,改革开放后的中国犹如巨轮出海,乘风破浪,一往无前。40年的改革开放,改变着中国,影响着世界,创造着历史,给了我们汲取智慧、继续前行的力量。中国改革开放的历程也是中国企业改革与发展的历程。改革激发了企业内生动力与活力,企业的发展确保了国民经济持续、快速、健康发展。企业是经济活动的主要载体,在企业家的带动下,组织生产经营,创新研发发展,推动中国成为全球第二大经济体。

白永明:用品质留住客人

白永明最大的愿望就是让吃过便宜坊烤鸭的顾客永远是便宜坊的回头客。他在便宜坊烤鸭店的33年中，用实际行动证明了他的信念与追求。白永明把自己的理想融于日常工作中，全身心扑在心爱的烤鸭事业上，刻苦学习，认真钻研，精益求精，用辛勤的汗水赢得了顾客的赞誉，为便宜坊的发展留下了浓重的一笔。

北京豆汁习俗

爱新觉罗,恒兰在《豆汁儿与御膳房》中写道：乾隆十八年（1753年）夏天，民间粉房用绿百磨成的粉浆偶然发酵变酸，尝起来酸甜可口，熬熟后味道更浓。清朝末年，一位姓丁的回民以卖百汁在北京闻名。

厨海无涯 传承为舵

很高兴能和大家一起参加中国饭店协会南宁会议。深秋季节北京已经是万山红遍，层林尽染，而南宁还是一片郁郁葱葱，不愧是“半城绿树半城楼”的南方“绿城”，美景让人赏心悦目。

壹条龙清真涮羊肉技艺

壹条龙最初叫做“南恒顺”，乾隆五十年（1785年）由山东禹城一韩姓人所创建，取水远兴旺、事事顺心之意。光绪二十三年（1907年），相传光绪皇帝慕名微服进店吃涮羊肉，遂改名为壹条龙。

都一处烧麦制作技艺

都一处创建于清乾隆三年，起初是山西人工瑞福开设的一家小酒店——王记洒铺。清乾隆十七年，因皇帝来此小酌，并亲笔御赐“都一处”蝠头匾，使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路电因长年不扫而成“土龙”，征清代被列为北京城的古迹之一，与永外“燕墩”齐名。

便宜坊四品牌首获“中华老字号”称号

商务部在京举行“中华老字号”企业授牌仪式，向430家获得“中华老字号”称号的企业授予牌匾和证书。便宜坊集团所属的“便宜坊”、“都一处”、“一条龙”、“天兴居”首批获“中华老字号”称号，并领取了牌匾和证书。

便宜坊焖炉烤鸭技艺的历史传承

焖炉烤制技术在我国源远流长，据考古资料记载，远在商代就有了一种叫“坩锅”的器皿。这是一种埋在地炉中的容器，可有效地避免热量散失，达到聚温焖炉的效果。可以说是“焖炉”的雏形。《周书·考工记》有云：“黄帝始燔肉为炙。”后来随着技术的进步，燔与炙有了区别。直接用火烤为燔，隔火烤为炙。

关于厨德的N种观点

厨德,即厨师的职业道德,是素质、修养以及人格魅力的一个综合体。但说起来容易,做起来难。曾经流行的"一招鲜,吃遍天"已成为历史,厨师能否在事业上取得成功,在很大程度上取决于自身所具备的素质高低。好厨艺、好厨德、好厨绩的"三好厨师",是否是厨师未来的新标准?

山寨包围名牌:餐饮企业如何维权?

肯德基(肯特基),真(蒸)功夫,沸腾鱼乡(沸腾鱼箱),左岸咖啡(彼岸咖啡)……听说过这些稀奇古怪的山寨版餐饮名牌吗?谁都想走捷径,搭名牌的顺风车似乎是一劳永逸的事情,所以名牌被盗用或者山寨,是餐饮业的常有现象。在这种情况下,你该怎么办?现在餐饮风格傍名牌发展的越来越多,被傍的名牌该如何维护自己的权益?

《名厨》专家顾问团火线救援(2) 日流水3万元,如何寻找新的赢利点?

本期我们探访的这家餐厅,并非因为管理不当或经营不善,反之其效益一直较为稳定。只是该餐厅意欲在现有基础上更上一层楼,但又苦于寻找不到突破口,为此,我们的名厨商学院专家顾问团将再度出手,为他们寻找答案。

孙立新：百川汇海话融合

我1975年从北京市服务管理学校毕业，到现在33年，正好经历着中国改革开放的变化。 我刚参加工作那会，北京的饭馆很少，就餐的地方也少，那时有名的就是八大饭店、八大楼等老店。当时人们工资收入低，吃饭很便宜，我记得当时一瓶茅台酒才卖8元，五粮液就更便宜了。由于饭馆少，竞争就小，生意相对好做，但当时的老百姓很少出来吃饭。

吴华侠“五彩烧麦”绘出华彩人生

2007年,她制作的五彩烧麦获第八届中国美食节金鼎奖;2008年,她被授予“全国优秀农民工”称号:2010年,她被评定为区级“都一处烧麦制作技艺第八代传承人”;2011年,她被授予“首都劳动奖章”;2018年,她获得“北京市有突出贡献的高技能人才”称号:2019年,她获得“北京市有突出贡献入才”称号。