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冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响
被引量:
19
1
作者
孙慕芳
张洁
郭桂义
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第15期15-19,共5页
采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚...
采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,温度对氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,水质对内含物浸出率影响不显著。3因素对感官审评内质得分影响均显著。
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关键词
冲泡条件
信阳红茶
茶汤
浸出率
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题名
冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响
被引量:
19
1
作者
孙慕芳
张洁
郭桂义
机构
信阳农林学院茶学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心、信阳市茶产业基础研究重点实验室
安徽省大别山区
农林
特色
产业
协同创新
中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第15期15-19,共5页
基金
河南省科技厅科技攻关项目(112102110142)
河南省教育厅科学技术研究重点项目资助计划(14A210022)
+1 种基金
河南省教育厅自然科学研究项目(2010C210008)
校级青年科学基金项目
文摘
采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,温度对氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,水质对内含物浸出率影响不显著。3因素对感官审评内质得分影响均显著。
关键词
冲泡条件
信阳红茶
茶汤
浸出率
Keywords
brewing condition
Xinyang black tea
infusion
leaching rate
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
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被引量
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1
冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响
孙慕芳
张洁
郭桂义
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014
19
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