冷冻面团面条外卖配送过程中品质保持方法的研究

本文以冷冻面团面条在外卖配送过程中品质保持的方法为研究对象,通过研究不同的蒸煮方式、过冷水时间、拌油量对冷冻面团面条粘附性与感官品质的影响,确定了最佳的外卖配送过程中面条品质延长的工艺。结果表明,最佳的蒸煮方式是蒸4 min煮2 min、过冷水时间为120 s、拌油量为2 g。