脂肪酶酶解稀奶油产物对牛奶的增香作用

通过测定4种脂肪酶酶解稀奶油产物的酸值,以及酶解物加入至牛奶中的增香效果,筛选出一种合适的脂肪酶,并对其酶学性质进行研究。在单因素试验基础上,通过正交试验优化了该脂肪酶酶解稀奶油产物对牛奶增香效果最优的生成工艺条件:脂肪酥RO的用量为1%、反应时间4 h、温度40℃、酶解物在牛奶中的添加量0.6%(V/V)。