功能性多糖饮料的研究进展

多糖(polysaccharide)是一类由多个相同或不同类型单糖缩合而成的高分子碳水化合物,富含功能性多糖的饮料具有调节免疫、抗氧化、抗肿瘤等益生作用。本文总结了最近20年功能性多糖饮料的研究进展,并对其发展趋势进行了展望。

右旋糖苷蔗糖酶的研究进展

右旋糖苷蔗糖酶(dextransucrase)是一种典型的葡萄糖基转移酶,可利用蔗糖为底物合成右旋糖苷,而后者在医药、食品等领域用途广泛。从酶的来源、产量优化、制备方法和活性检测的角度总结右旋糖苷蔗糖酶的研究进展,并对其发展趋势进行的展望。

不溶性葡聚糖的研究进展

不溶性葡聚糖是一类不溶于水或碱溶液的葡萄糖多聚物,主要由微生物产生的葡萄糖基转移酶催化蔗糖合成而来,其主链通常由葡萄糖以α-(1,3)、α-(1,6)、β-(1,3)或β-(1,4)糖苷键键合而成。本文从来源、功能与应用、调控的角度总结了不溶性葡聚糖的研究进展,并对其发展趋势进行了展望。

甘肃天祝牧区白牦牛乳脂肪中脂肪酸的分析

以甘肃天祝地区3个牧场所产的白牦牛乳为研究对象，采用气相色谱一质谱联用检测方法，测定3个牧场所产白牦牛乳中脂肪酸含量，比较在枯草期、枯草末期、返青期、青草期4个时期及不同胎次的白牦牛所产牦牛乳中脂肪酸的构成及含量。结果表明：3个牧场白牦牛乳中乳脂肪酸含量差异不显著（p〉0．05）；1～5胎次母白牦牛乳中脂肪酸含量差异不显著（P〉O．05）。枯草期、枯草末期、返青期、青草期4个时期白牦牛乳中饱和脂肪酸（SFA）、不饱和脂肪酸（USFA）含量比值分别为1．86、1．75、1．62、1．32。随着气温的升高及牧草的成熟，白牦牛乳中饱和脂肪酸含量逐渐降低，而不饱和脂肪酸的含量逐渐升高。

微生物来源的果聚糖的功能与应用

果聚糖levan是一类典型的果糖聚合物,主要由微生物产生的levan蔗糖酶以蔗糖为底物来合成的,其主链由果糖以β-(2,6)糖苷键键合而成,并伴有少量β-(2,1)糖苷键的支链。本文从来源、功能与应用的角度总结了levan的研究进展,并对其发展趋势进行了展望。

肠膜明串珠菌BD1710在TSM中的产糖条件优化

研究了肠膜明串珠菌BD1710(L.mesenteroides BD1710,CGMCC NO.6432)以TSM为基料时,接种量、初始p H、番茄汁浓度、蔗糖浓度、发酵温度对多糖产量的影响,同时,比较了肠膜明串珠菌BD1710在最优条件下发酵TSM和CDM的多糖产量,并对所获得的多糖组成进行了分析。结果表明:肠膜明串珠菌BD1710发酵TSM产多糖的最适条件分别为接种量2.0%(体积分数)、初始p H 7.0、番茄汁浓度100%(体积分数)、蔗糖浓度15%、发酵温度28℃。在优化条件下,肠膜明串珠菌BD1710的多糖产量最高可达32.15 g/L,与在CDM中多糖的产量相当。采用乙醇沉淀的方法从BD1710发酵TSM得到的多糖碳水化合物含量为97.54%,蛋白质含量为0.72%。因此,TSM可替代CDM来应用于明串珠菌合成多糖。