婴幼儿配方产品中的脂质及其研究状况

脂质在婴幼儿配方产品中被用来模拟母乳的脂质组成和功能。持续不断的对母乳脂质研究使得对母乳脂质的认识更加深入,也使得婴幼儿膳食脂质的利用情况不断改善,其结果最终推动了婴幼儿配方产品的持续创新,创新的的结果也使得婴幼儿膳食越来越能够与母乳相媲美。本文对母乳脂质的研究状况作了简单回顾,并对现有知识如何推动婴幼儿配方产品脂质的创新进行了关注。

干酪脂类的代谢及其对风味的作用

干酪成熟期间脂类的代谢对干酪风味有着重要的作用。文中对干酪中的脂类、脂肪酸、干酪的脂解作用和参与其中的酶,以及干酪成熟过程中脂解作用对干酪风味的作用进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向进行了分析。