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题名不同杀菌工艺对延长货架期牛乳品质的影响
被引量:4
- 1
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作者
任璐
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机构
乳业生物技术国家重点实验室
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出处
《乳业科学与技术》
2022年第3期9-13,共5页
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基金
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
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文摘
比较传统高温热杀菌、蒸汽浸入式杀菌、膜过滤结合巴氏杀菌对延长货架期牛乳品质的影响,测定不同热处理工艺对微生物指标、货架期、活性物质乳铁蛋白和免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)损失率及糠氨酸含量的影响,并优化蒸汽浸入式杀菌、膜过滤结合巴氏杀菌的工艺参数。结果表明:与传统高温杀菌工艺比较,蒸汽浸入式杀菌(147℃、0.09 s)产品货架期更长,品质更稳定,杀菌后糠氨酸含量较低且保留少量的活性物质;膜过滤结合72℃、15 s杀菌能更好地保留活性物质乳铁蛋白和IgG,但是该工艺对贮藏温度要求较高,全程贮藏温度需低于6℃,才能够确保产品在货架期内的品质稳定。
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关键词
延长货架期牛乳
高温杀菌
蒸汽浸入式杀菌
膜过滤工艺
活性蛋白
货架期
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Keywords
extended shelf life milk
high-temperature sterilization
direct steam infusion
membrane filtration
active proteins
shelf life
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分类号
TS252.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名西北沙漠植物的生物活性成分及作用研究进展
被引量:6
- 2
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作者
任璐
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机构
乳业生物技术国家重点实验室
上海乳业生物工程技术研究中心
光明乳业股份有限公司乳品研究院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第16期206-210,共5页
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基金
上海市科委项目(16DZ2280600)
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文摘
沙漠地区干旱少雨,自然条件恶劣,植物为适应环境,进化而成特殊的形貌,其体内的生物活性成分受环境影响而区分于普通植物。从沙漠植物中提取出特殊的生物活性成分可作为治疗疾病和功能性食品的有效成分,保健功能效果显著,具有潜在的经济价值。在简要介绍我国西北沙漠地区沙漠植物的种类和分布基础上,对其中代表性植物的生物活性成分进行综述,为进一步深入研究和开发利用沙漠植物资源提供依据。
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关键词
沙漠植物
生物活性成分
功能作用
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Keywords
desert plants
bioactive compositions
functional action
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分类号
Q946
[生物学—植物学]
TQ28
[化学工程—有机化工]
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题名离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用
被引量:6
- 3
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作者
任璐
于鹏
刘振民
王辉
姜雪
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机构
援乳业生物技术国家重点实验室
上海乳业生物工程技术研究中心
光明乳业股份有限公司乳品研究院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第1期46-50,共5页
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基金
国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD12B08)
上海市科委项目(16DZ2280600)
闵行区重大科技攻关项目(2015MH093)
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文摘
研究离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用。试验结果表明离心除菌可以有效去除细菌、嗜冷菌和芽孢。4、30℃和45℃离心温度对乳中微生物的去除效果没有显著差异性,从方便和节能角度而言,4℃离心温度对工厂具有更大的可操作性。离心除菌结合巴氏杀菌生产的牛奶风味、口感、稳定性、货架期优于普通的巴氏杀菌牛奶,离心除菌对巴氏杀菌乳的糠氨酸含量影响非常小,符合现有巴氏杀菌乳标准的规定,可广泛用于巴氏杀菌乳的生产。
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关键词
离心除菌
巴氏杀菌乳
货架期
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Keywords
high-speed centrifuge
pasteurized milk
shelf life
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分类号
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名卡布奇诺咖啡专用打泡牛奶的研制
被引量:4
- 4
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作者
任璐
张锋华
苗君莅
蔡涛
王辉
肖杨
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机构
光明乳业股份有限公司乳品研究院
乳业生物技术国家级重点实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第1期51-55,共5页
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基金
国家科技部973计划课题(2010CB735705)
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文摘
探讨了生乳、不同来源蛋白和稳定剂对牛乳起泡性和泡沫稳定性的影响。通过正交实验确定了生产打泡牛奶的最佳配方:真空低温浓缩乳(蛋白含量3.1%)99%,全牛奶蛋白(MPC)0.5%,微晶纤维素(MCC)0.4%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.1%;并根据配方设计了适合该产品的可行性工艺和加工中的关键控制点。该方法生产的咖啡专用打泡牛奶具有泡沫细腻、口感上佳以及良好的起泡性和泡沫稳定性的特点。
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关键词
牛奶
稳定剂
起泡性
泡沫稳定性
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Keywords
milk
stabilizer
foaming capacity
foaming stability
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分类号
TS273
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糙米花生植物蛋白饮品的研制
被引量:2
- 5
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作者
任璐
于鹏
刘振民
蔡涛
王辉
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机构
光明乳业股份有限公司乳品研究院上海
乳业生物技术国家级重点实验室上海
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第3期152-155,共4页
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文摘
以糙米粉和花生浆为主要原料,通过焙烤、水磨、混合、糊化和调配加工制成的代餐植物蛋白饮品。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中焙烤型糙米粉4.5%,水磨型花生浆2.5%,白砂糖6.0%,单,双甘油脂肪酸酯0.1%,结冷胶0.1%,к-卡拉胶0.02%,水86.78%。该成品口感细滑,口味纯正,质地均匀,且不添加任何香精香料和防腐剂的代餐饮品。
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关键词
植物蛋白
饮品
糙米
花生浆
稳定剂
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Keywords
plant protein
beverage
brown rice
peanut paste
stabilizer
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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