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一种肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳的特性
被引量:
2
1
作者
周方方
吴正钧
+4 位作者
徐致远
吴江
韩瑨
刘振民
郭本恒
《乳业科学与技术》
2015年第3期10-13,共4页
制备出一种含肠膜明串珠菌Leuco4的无任何添加剂的发酵乳,采用肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳与常规发酵乳按质量比1∶4混合,并对所得发酵乳产品进行黏度、脱水收缩敏感性、质构及感官测试。结果表明:21 d保质期内,与对照组相比,含肠膜明串珠...
制备出一种含肠膜明串珠菌Leuco4的无任何添加剂的发酵乳,采用肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳与常规发酵乳按质量比1∶4混合,并对所得发酵乳产品进行黏度、脱水收缩敏感性、质构及感官测试。结果表明:21 d保质期内,与对照组相比,含肠膜明串珠菌Leuco4的发酵乳,持水性佳,黏度、口感、稳定性均能达到理想状态,且不含任何添加剂,符合清洁标签产品的要求。
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关键词
肠膜明串珠菌Leuco4
发酵乳
特性
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题名
一种肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳的特性
被引量:
2
1
作者
周方方
吴正钧
徐致远
吴江
韩瑨
刘振民
郭本恒
机构
光明乳业股份有限公司光明乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心上海乳业生物工程技术研究中心
出处
《乳业科学与技术》
2015年第3期10-13,共4页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07)
文摘
制备出一种含肠膜明串珠菌Leuco4的无任何添加剂的发酵乳,采用肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳与常规发酵乳按质量比1∶4混合,并对所得发酵乳产品进行黏度、脱水收缩敏感性、质构及感官测试。结果表明:21 d保质期内,与对照组相比,含肠膜明串珠菌Leuco4的发酵乳,持水性佳,黏度、口感、稳定性均能达到理想状态,且不含任何添加剂,符合清洁标签产品的要求。
关键词
肠膜明串珠菌Leuco4
发酵乳
特性
Keywords
Leuconostoc mesenteroides
fermented milk
characteristics
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一种肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳的特性
周方方
吴正钧
徐致远
吴江
韩瑨
刘振民
郭本恒
《乳业科学与技术》
2015
2
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