功能性牛奶对糖尿病小鼠的辅助降血糖作用

评价辅助降血糖功能性牛奶的降血糖功能,采用小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病动物模型,以添加不同剂量功效成分的脱脂牛奶灌胃给予糖尿病小鼠30 d,分别测定0,30 d时空腹血糖值和30 d时糖耐量。结果表明,功能性牛奶对正常小鼠空腹血糖无影响(p>0.05)。与模型对照组比,高剂量组(125 mL/kg)2 h血糖含量和血糖曲线下面积有显著性差异(p<0.05),依据《保健食品检验与评价技术规范-2003》结果判定,认为功能性牛奶连续喂养30 d后,具有辅助降血糖功能。

γ-氨基丁酸(GABA)的功能性及在食品中的应用

γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸,具有调节血压、改善脑功能、促进精神安定、营养神经细胞等生理功能。该文概述了γ-氨基丁酸的功能性、检测方法及其在食品中的开发应用进展,展望其在乳制品中的应用前景。

噬菌体在食品中控制致病菌的应用

食品安全问题是世界范围内的卫生问题,由微生物引起的食物中毒和肠道传染病情况最为严重,而噬菌体在控制微生物和治疗中的应用已经获得成功,在食品方面的研究和应用逐步兴起。利用噬菌体可以对致病菌进行控制从而改善食品品质及安全性。该文综述了噬菌体对食品中致病菌进行控制的理论依据与研究现状,为控制食品中的致病菌提供新思路、新手段。