“全聚德”品牌创新经营及其对餐饮老字号的启示

“全聚德”是我国餐饮行业中的老字号品牌,近年来,全聚德持续发力“餐饮产品食品化”,加快推动餐饮产品食品化进程,采用食品、餐饮联动机制,让堂食的好味道通过产品创新为消费者带来“餐饮化体验”,并不断丰富产品线,通过线上、线下走向市场,实现了整个品牌的创新经营与发展。本文研究全聚德品牌的产生与发展,探究全聚德品牌经营措施及对餐饮老字号的启示,希望能为餐饮老字号的创新提供参考,推动餐饮行业的繁荣发展。

传承之火 向新而生全聚德159岁生日交出亮眼成绩单

7月23日农历六月初六,是全聚德创建159周年的日子。在这个值得纪念的日子里,全聚德举办了“传承之火向新而生——庆祝全聚德创建159周年”庆典活动,以此为品牌庆生。“传承之火”寓意传承全聚德的百年炉火;“向新而生”蕴含着全聚德人过去三年所做的一切努力和对未来发展的强烈信心。活动现场,全聚德掌门人周延龙为16位“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”佩戴传承人徽章,标志着集体传承的延续。同时,生日当天全国全聚德门店同步敬匾。

品全聚德百年文化 做讲究的中华美食

5月17日,全聚德集团为迎接“5·18国际博物馆日”和“5·20全聚德集团庆”,特邀热心消费者在北京市爱国主义教育基地——全聚德展览馆举办了一场别开生面的新品体验活动,与大家共品全聚德百年文化,感受中华美食的独特魅力!

“老字号”的新形象——“全聚德”的品牌管理

“老字号”是传世之宝,对它不能仅仅是保护和珍藏,要把它传给后人,就要不断用新的理念和方法使它发扬光大。

老店新“转”——北京全聚德烤鸭店推行“三转”的调研报告

改革开放以来，商战日趋激烈，加之商业中心的转移和分散，许多商家包括一些老字号在经营上陷入困境。前门全聚德烤鸭店面对激烈的市场竞争，深入研究市场，勇于探索创新，从１９９４年下半年起，提倡和推行了“三转精神”等比较先进的管理思想和服务方法。几年来，销售额...

餐饮企业集团商业模式创新思考——以“全聚德”为例

商业模式是企业商业活动的价值创造及其结构,商业模式的创新贯穿在企业经营的整个过程中,体现在企业资源整合、研发、制造、营销、流通、售后等各个环节。在市场创新和市场倒逼的共同作用下,中国全聚德(集团)股份有限公司将创新变革作为推动集团发展的不竭动力,从价值形成模式、资源组合方式、运营模式、管理模式等方面进行商业模式创新调适,取得了初步的效果,希冀对国内其他餐饮企业商业模式创新路径的选择有所启示。

老字号全聚德成功上市的启示

全聚德股份公司的成功上市,为中华老字号企业进行自身机制转换,利用资本市场加快发展进行了有益探索,提供了成功案例。

餐饮业竞争情报工作探析——“全聚德”案例介绍

本文回顾了在餐饮业激烈竞争的环境下 ,老字号企业“全聚德”开展竞争情报工作的过程 ,着重论述了信息化建设对企业竞争情报工作的重要作用 ,探索性地提出了不仅要建立一套完整的信息体系 ,而且还要由感性认识上升到理性分析 ,将信息真正转化为情报 ,实行组织、流程、技术、决策和文化的一体化 ,使“全聚德”竞争情报工作的发展迈上一个新的台阶。

全聚德食品安全标准化工作经验谈

“民以食为天，食以安为先”是餐饮企业基本生存之道，全聚德集团下大力量先后按照ISO9001、ISO22000、ISO14001进行质量管理体系、食品安全管理体系、环境管理体系的认证工作。通过组合认证，全方位保障食品安全。围绕着食品安全的主题，从思想认识、组织领导、体系建立、源头控制、过程监督、危机处理、技术支持等各个方面使食品安全工作得到进一步加强，食品安全管理水平有了较大幅度的提高，进一步提高了抗风险能力。

全聚德 百年品牌文化 铸就百年传承辉煌

反映北京美食的代表性实物——全聚德烤鸭，不仅是北京传统美食的瑰宝，更是珍贵的文化遗产。提起全聚德，总能让人们联想起美味的烤鸭，想起全聚德老墙，想起全聚德的老炉铺。

传承百年文化的“全聚德”

“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”,一句耳熟能详的广告语,昭示着“全聚德”品牌背后的文化内涵。

全聚德挂炉烤鸭技艺

全聚德烤鸭店是北京著名老字号，以挂炉烤鸭技术名扬海内外。全聚德烤鸭以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，被列为首都特产之冠。

全聚德和平门店创新点心选

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”，“枣花酥”，“佛手酥”，“蜜麻花”，“艾窝窝”，“豌豆黄”，“萨其玛”，“小豆凉糕”的同时，创意制作了象形的“核桃酥”，“花生酥”，“苹果酥”，等栩栩如生的精美面点。

全聚德双榆树店创新菜品

肥牛卷配意式通心粉 主料：肥牛卷、通心粉 配料：芝士、鲜贝 口味：咸鲜、奶香浓郁 营养价值及功效：含碳水化合物、蛋白质、维生素及多种微量元素。具有补益脾胃、强筋骨、助消化之功效。

老店注入了新机制——全聚德塑造名牌形象、发展特许经营的成功经验

“全聚德”是我国著名的老字号企业,创立于(清)同治三年(公元1864),经过135年的发展与创新,形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独具特色的著名服务品牌,成为中华饮食文化的精粹并享誉海内外。 1993年全聚德集团成立之后,便确立了充分利用品牌优势、塑造名牌形象、加快特许连锁经营发展的方针,通过发挥规模经营优势,大力开拓国内外市场,为老字号“全聚德”注入了生机与活力。全聚德集团现已发展成为拥有60余家海内外成员企业的大型跨国餐饮连锁集团。

全聚德倾情奉献北京冬奥会 尽显中国服务高品质

3月22日上午,全聚德集团冬奥项目服务团队圆满完成各项工作任务,结束集中隔离,胜利凯旋!全聚德集团在和平门店停车场举行了简短的欢迎仪式。2月4日至20日,在16天的时间里,中国兑现了一项庄严承诺,将一届简约、安全、精彩的冬奥会呈现在世界人民面前。

朱瑞波 与“全聚德”相伴的40年

四十年,将人生最美好年华倾注在所喜爱的餐饮事业中,需要的是坚定的信念与执着。回望自己走过的路,朱瑞波在接受本刊记者采访时由衷地说:“全聚德”是人才辈出的大摇篮,给予我发展的平台与空间。创建于1864年的“全聚德”,历经三个多世纪的磨砺,书写了中华老字号传承与创新的新篇章。上世纪八十年代初,怀揣梦想的朱瑞波走出校门,成为“全聚德”的一员。近40年的时光变迁,他从普通员工一步步走上管理岗位,且在全聚德集团北京及海外多个餐饮门店担任总经理一职,按照时下的热词,可谓是职业经理人,这让他比一般的管理者多了一份对餐饮的热爱与理解,多了一些更加开阔的眼界与思路。“我亲眼见证了‘全聚德’的发展壮大,见证了全聚德人对传统技艺的传承、发展和创新。”朱瑞波无不自豪地说。

打造京味美食花园--记全聚德和平门店空中四合院主题餐厅

8月16日下午,由北京市商务局主办,北京烹饪协会、美团、大众点评承办的“2022北京消费季第六届中国京菜美食文化节暨大众点评北京特色榜单发布会”在北京全聚德和平门店四层金色大厅隆重举行。全聚德集团作为人围品牌,围绕此次活动主题“中国京菜,京菜北京”,精心设计了代表京菜传承与创新的“中华一绝空中四合院”京韵主题展台,其精湛的技艺使其成为当日活动的焦点,受到现场嘉宾的一致好评。