响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件

百合蜂蜜复合醋营养丰富,具有百合、蜂蜜特有的香味,酸爽柔和。以百合和蜂蜜为原料制作百合蜂蜜复合醋,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件。采用Design-Expert 8.0.6设计软件分析数据,并结合生产实际得出百合蜂蜜复合醋醋酸发酵的最佳工艺条件为初始酒精度8.2°,接种量6%,发酵温度34.5℃,发酵时间10 d,在此条件下所得百合蜂蜜醋的酸度为5.42%,色泽呈淡琥珀色,酸味柔和,有醋、百合及蜂蜜的香味。

沙米酒液态发酵工艺优化及抗氧化活性

研究以沙米和大米为原料,应用液态发酵技术,在单因素试验的基础上,利用响应面试验设计对沙米酒的液态发酵工艺参数进行优化。采用Design-Expert设计软件对结果进行分析,结果表明,沙米酒的液态发酵最佳工艺参数为沙米添加量15.5%、料液比1∶5(g/mL)、发酵温度29℃、发酵时间7 d,在此条件下生产的沙米液态酒的酒精度为9.6%vol,四个因素与沙米酒的酒精度之间建立的回归模型均为极显著,因此可用于实际生产。沙米酒对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和抗氧化能力均显著高于对照组。