营养与食品卫生学全英文教学模式初探

全英文教学模式是高等教育国际化的重要环节,也是深化高等教育教学改革的重要组成部分。文章以面向预防医学专业本科生开设的营养与食品卫生学课程为基础,探索以学生为中心的全英文教学模式改革策略。

基于系统思维的卫生化学实验模块化教学改革探索

卫生化学实验具有较强的交叉性和系统性,在预防医学专业型人才培养中占有重要地位。但传统的卫生化学实验内容编排松散、缺乏系统性,很少用到符合时代特色的新技术、新仪器,严重影响了实验教学的质量和培养目标的达成。基于课前对学生学习痛点、短板和需求的调查,团队教师在卫生化学实验的教学改革与实践中,整合设计了基于系统思维的基础+综合实验模块,采用了将实验课教学从课前延伸至课后的“三步走”教学方式以及自评、互评与教师点评相结合的多维度评价模式。经课后调查发现,学生对改革效果总体满意,认为课程难度适宜、内容趣味性强、利于加深对基本理论和实验方法的理解,初步达成了提高动手能力和系统思维的培养目标。文章对卫生化学实验改革的举措及效果进行探讨,以期为同类型课程提供参考。

兰州地区2所高校学生营养知识和态度现况调查

目的了解兰州地区高校学生营养知识和态度,为开展大学生营养教育提供科学依据。方法采用随机整群抽样方法对兰州地区2所高校664名学生进行自行设计的营养知识和态度问卷调查。结果该人群营养知识得分为(31.3±7.6)分,态度得分为(12.9±2.8)分。营养知识、态度得分女生高于男生,城市生源高于乡村生源,医学专业学生高于非医学专业学生。营养知识与态度间有高度正相关关系(r=0.3,P<0.001)。多元线性回归分析表明,性别、生源、专业与营养知识有关。调查对象更希望了解的是日常食谱的制定(54.8%),其次是营养不良的预防(38.1%)、食物正确烹调方式(28.3%)和食品卫生知识(24.4%)。目前获得相关营养知识的渠道以报纸书籍和电视为主,分别占75.8%和56.0%;而希望的途径是报纸书籍、讲座咨询,分别占61.1%和52.3%。结论兰州地区大学生营养知识普遍欠缺,但均有积极良好的态度。应开展有效的营养教育提高他们的营养知识,为其健康行为的形成提供支持。

兰州地区252名医学生膳食营养素摄入情况分析

目的了解兰州地区18～25岁医学生膳食营养状况,为进一步进行营养干预提供依据。方法采用记帐法结合24h膳食回顾法、称重法,对252名医学生进行连续5d的膳食调查。结果该人群摄入食物种类较齐全,以谷类、薯类为主;大部分营养素的平均摄入水平已接近或超过RNI或AI,但营养素摄入达不到RNI或AI的人群比例仍很高;碳水化合物供能比男、女生分别为63.2%和66.6%。早餐供能比男女生均在21%左右,而晚餐供能接近40.0%;蛋白质来源中动物性及豆类占35.0%;钙摄入量的84.0%来源于植物性食品,来源于豆类和动物性食物的铁含量不足10.0%,男女生来源于动物性食物的锌分别只占到17.2%和13.8%;动物性食物来源的维生素A占31.0%左右。结论应强化平衡膳食理念,配合必要的营养强化措施,改善兰州地区医学生的膳食营养素摄入状况。

兰州市城市居民食品安全知识知晓率调查分析

目的了解兰州市城市居民对食品安全相关知识的认知程度及影响因素,为提高兰州市居民的食品安全意识、减少和预防各类食品安全事故、制定宣传教育策略提供理论依据。方法分层随机抽取兰州市400名在本地居住满6个月的居民,采取匿名自主填写方式,调查兰州市居民食品安全相关知识知晓情况。结果兰州市居民食品安全知识的知晓率为82.28%,居民平均得分为10.69±1.85分,经多元线性逐步回归分析,年龄、文化程度、家庭月收入等为影响居民食品安全知识得分的主要因素。电视、报纸/杂志和网络是居民获取食品安全信息和知识的主要途径。结论兰州市城市居民食品安全相关知识总体知晓率较高。但个别方面依然存在问题,应结合主要影响因素等特点进行食品安全相关知识的普及和宣传,提高居民食品安全知识的认知水平。

马达加斯加居民中医药认知及利用意愿研究

目的调查分析马达加斯加居民中医药认知现状及利用意愿。方法纳入2021年3月至8月在马达加斯加北部、东部和南部各一所代表性医院就诊患者415例,男174例,女241例,年龄18~69岁。分析中医药知晓情况、中医药卫生服务利用情况及影响马达加斯加居民对中医药利用意愿的相关因素。应用SPSS 25.0软件分析数据,采用χ^(2)检验、Spearman相关分析、多因素logistic回归分析,P<0.05为差异有统计学意义。结果调查对象对中医药总体知晓情况较好(365例,88.0%),但缺乏深入认知。logistic回归分析结果显示,在12个民族中,华裔汉族(OR=5.016)和安坦德罗族(OR=2.492)居民对中医药知识了解最多,大专学历(OR=2.656)和大学本科学历(OR=4.424)居民中医药知晓率较高(均P<0.05)。贝希米扎拉卡族(OR=0.207)对中医药的信任度最低,高中(OR=3.720)、大专(OR=2.838)、大学本科(OR=5.812)和硕士及以上学历(OR=5.165)居民对中医药的信任度最高(均P<0.05)。收入水平较低者(OR=0.336、0.279)对中医药的利用相对较多(P<0.05)。结论马达加斯加居民对中医药有一定认知,但普遍缺乏深入了解。民族、文化程度和家庭经济收入是影响其中医药“知”“信”“行”的主要因素。对中医药卫生服务的体验感、满意度,及缺乏适宜的中医药服务平台是中医药利用不足的主要因素。

兰州百合粗低聚糖对嗜热链球菌ATCC-14485和保加利亚乳杆菌ATCC-11842产酸及增殖的影响

益生元在促进益生菌生长、调节肠道微生态平衡方面发挥着重要作用。为探究兰州百合粗低聚糖(crude lily oligosaccharides,CLOs)的益生元特性,以兰州百合干为原料,提取、表征CLOs;以低聚果糖和菊粉作为阳性对照,测定CLOs在人工胃肠溶液的水解度,以及对嗜热链球菌ATCC-14485和保加利亚乳杆菌ATCC-11842的产酸、增殖作用的影响。结果表明:CLOs分子量为1194 Da,主要由甘露糖、阿拉伯糖和葡萄糖组成,摩尔比为1:3.57:16.40;CLOs经人工胃肠溶液消化后水解度是26.96%,显著低于菊粉(P<0.05);CLOs促进乳酸菌发酵产酸的效果显著优于菊粉和低聚果糖(P<0.05);当CLOs的添加量为1.0%(W/V)时,能有效促进嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的增殖,并减缓二者在货架期的死亡速率。研究结果说明CLOs具有益生元特性,可为新型共生发酵乳的研发提供理论依据。

鱼皮低聚肽氨基酸组成及抗氧化活性研究

以还原型谷胱甘肽和抗坏血酸为对照,采用DPPH·法和邻二氮菲-Fe^(2+)氧化法分别测定鱼皮低聚肽清除DPPH·和·OH活性能力;并利用GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》方法测定鱼皮低聚肽的氨基酸组成,进行营养价值评价及抗氧化能力与氨基酸组成关系的初步分析。结果表明,在优选的反应体系中,鱼皮低聚肽、谷胱甘肽和抗坏血酸对·OH的IC_(50)值分别为2.482、0.357、0.100mg/mL,对DPPH·的IC_(50)值分别为0.635、0.030、0.003 mg/mL,鱼皮低聚肽必需氨基酸含量为24.43%,EAA/TAA值为24.19%,EAA/NEAA值为32%,CS均大于100,EAAI为352,含硫氨基酸含量为3.8%,除蛋氨酸外的疏水性氨基酸占氨基酸总量的26.7%,具有抗氧化活性的氨基酸总量为30.5%,与鱼皮低聚肽的抗氧化活性一致。

基于气相色谱指纹图谱技术的花生油质量评价方法研究

借鉴中药指纹图谱的研究思路,建立花生油气相色谱(GC)指纹图谱。在优选的色谱条件下,从16个样品的色谱图利用相似度软件筛选出8个共有峰,建立了花生油指纹图谱,通过方法学验证,8个共有峰精密度、稳定性的RSD分别小于3.1%和5.1%。同时,采用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对8个共有峰进行化学归属,并利用归一化法确定其相对含量。本文建立的方法简单、灵敏,为鉴别花生油真伪和评价花生油的品质提供技术参考。

黑莓果渣不同溶剂提取物抗氧化活性研究

黑莓果渣经不同溶剂(水、pH3水、60%乙醇、80%乙醇、95%乙醇、正丁醇、乙酸乙酯)在室温下振摇提取,得到黑莓果渣不同溶剂提取物。分别采用总抗氧化能力测定体系、DPPH·(1,1-二苯基-2-苦基肼)自由基体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系,对黑莓果渣不同溶剂提取物总抗氧化能力、清除DPPH·、O2-·和·OH的活性进行测定,并与VC进行比较。结果表明,黑莓果渣不同溶剂提取物均有不同程度抗氧化能力;酸性溶剂提取效果优于非酸性溶剂;60%乙醇为最佳的提取溶剂,其提取物总抗氧化能力、清除DPPH·和O2-·活性均弱于VC,而清除·OH活性较强且高于VC。

医学生膳食营养状况调查

目的了解医学院校学生膳食营养状况,为开展营养教育提供科学依据。方法采用随机整群抽样方法对249名医学生进行连续3d24h回顾法和称重法膳食调查。结果医学生食物构成以谷类、蔬菜、水果和肉禽水产类食物为主,但男生的谷类和肉禽水产类食物的摄入量显著高于女生(P<0.05),而女生的水果和奶及奶制品摄入量高于男生(P<0.05),有53.3%的男生和50.2%的女生优质蛋白质摄入量达不到蛋白质摄入总量的1/3。男生的VA、VB2、钙、血红素铁和女生的VA、VB1、VB2、钙、锌、血红素铁均不到推荐摄入量的90%。男生一日三餐能量分配早餐为18.84%、午餐为38.68%、晚餐为42.48%。女生一日三餐能量分配情况为早餐为23.03%、午餐为39.89%、晚餐为37.09%。结论有必要对医学生开展针对性的营养教育,增加蔬菜水果、奶类、豆类和动物瘦肉类的摄入,以提高优质蛋白质、钙、动物源性铁、维生素A摄入量,改善该人群营养状况。

锁阳高效液相指纹图谱研究

目的建立锁阳药材HPLC指纹图谱和两种有效成分的含量测定方法。方法采集锁阳主产区的锁阳样品,粉碎,以甲醇为溶剂超声提取（料液比：1∶7.5;温度：40℃;频率：50 kHz;提取时间：30 min;提取次数：2次）。色谱条件为：ODS-AP C18色谱柱（250 mm×4.6 mm,i.d.,5μm）;流动相为乙腈（A）-水（B）,梯度洗脱：0-20 min,10%-40%（A）,20-60 min,40%（A）;流速1.0 ml/min,检测波长280 nm,柱温为室温,进样体积20μl。以相对保留时间为筛选指标,并结合相似度计算软件标定共有峰。同时,利用建立的分析方法测定不同产地锁阳中两种主要有效成分儿茶素和根皮苷含量。结果共得到10个共有峰。经方法学评价,其共有峰相对保留时间的精密度、重现性、稳定性的RSD值均小于5.0%。经含量测定,不同产地锁阳中两种主要有效成分儿茶素和根皮苷含量有较大差异。结论该方法简单方便、实用、可靠,可作为评价锁阳药材的质量标准。

甘肃棘豆对小鼠的急性毒性研究

[目的]研究甘肃棘豆对小鼠的急性毒性作用。[方法]将40只健康小鼠随机分为对照组(蒸馏水)和试验组(甘肃棘豆水提液)进行急性毒性试验,其中试验组以最大给药量(6.0 g/ml,0.8 ml/20 g)对小鼠灌服7 d,每天2次。[结果]小鼠对甘肃棘豆水提浸膏的最大耐受量大于480 g/kg。在短时间内(7 d)大量饲喂甘肃棘豆不会引起小鼠死亡,肉眼也未见小鼠脏器有明显病变。[结论]为充分利用甘肃棘豆资源提供了理论依据。

地沟油模式识别技术的研究

借鉴中药指纹图谱的研究思路,在优选的色谱条件下,采用气相色谱法对16个样品进行分析,利用相似度软件筛选出12个共有峰,通过方法学验证,12个共有峰精密度、稳定性的RSD分别小于2.6%和6.1%。在此基础上,采用主成分分析(PAC)和偏最小二乘判别(PLS-DA),对16个样品的12个共有峰进行化学计量学研究,建立地沟油模式识别模型。利用所建立的地沟油模式识别模型对16个样品(7个正品油,9个地沟油)进行判别分析,结果表明:所建立的模式识别模型能较好的区分地沟油和正品油。本方法仅使用气相色谱(GC),结合化学计量学分析,简单快速,便于推广,可用于地沟油的快速鉴别。

异紫堇二酮体内外抗肿瘤活性研究

目的异紫堇二酮的体内外抗肿瘤活性及其作用机制的初步研究。方法通过异紫堇二酮对体外培养肿瘤细胞的生长抑制,体内荷S180瘤和荷H22瘤昆明种小鼠的肿瘤生长抑制、体重以及对小鼠免疫器官的影响(脾脏指数、胸腺指数),对其抗肿瘤活性进行综合评价,并通过流式细胞术检测异紫堇二酮作用下肺腺癌细胞(A549)的细胞凋亡及周期分布情况,初步探讨该化合物的抗肿瘤作用机制。结果异紫堇二酮对9种所选肿瘤细胞具有一定的生长抑制作用,IC50值在1.452×104～2.460×104 mol.L-1之间;流式细胞术检测结果显示异紫堇二酮可诱导A549细胞凋亡,使A549细胞阻滞于G0/G1期并随作用时间延长出现明显的凋亡峰;剂量为100和200 mg.kg-1.d-1时,异紫堇二酮对荷S180瘤和荷H22瘤小鼠的抑瘤率均大于40%,但剂量在200 mg.kg-1.d-1时,荷瘤小鼠的胸腺指数与脾脏指数相比较生理盐水组均有明显降低。结论异紫堇二酮具有一定的抗肿瘤活性,其主要是阻断肿瘤细胞由G0/G1期向S期转变来诱导肿瘤细胞死亡。

矿物质与2型糖尿病并发症的关联性研究现状

2型糖尿病作为慢性代谢性疾病,易发生各种微血管和大血管并发症。矿物质作为微量营养素,机体需求量虽少,但对机体的新陈代谢至关重要,在糖尿病及并发症的发生中起着重要作用。本篇综述就血清钙、镁、铁、铜和锌五种矿物质含量与2型糖尿病并发症之间的关系进行总结,为相关学者提供参考的同时,也为2型糖尿病的早期诊断、营养管理以及并发症的防治提供有利依据。

甘肃省会宁县高一学生碘营养状况调查与分析

为调查并分析会宁县高一学生碘营养状况及其对生长发育的影响,采取随机整群抽样法选取研究对象,采集清晨空腹静脉血测量血生化(包括TSH(促甲状腺激素)、FT4(游离甲状腺素)、总蛋白、白蛋白、胆固醇、甘油三酯和磷)、血常规,及取指端末梢血测钙(Ca)含量,同步测量体格发育状况(包括身高、体质量、上臂围、右臂肱三头肌皮褶厚度)和智力相关指标(联合瑞文IQ值、注意力、学习力、光反射和声反射能力)。结果表明,调查对象TSH平均含量为(1.91±1.84)mu/L,低于参考值下限的占61.40%,FT4平均含量为(8.36±7.27)pmol/L,低于参考值下限的占66.49%,TSH和FT4都低于参考值下限的占48.42%,所有调查对象TSH和FT4均在参考值上限之内;男女生间比较发现女生碘缺乏程度高于男生(P<0.001);从对象膳食碘的摄入量发现,98%以上未达到推荐摄入量,并在生源、性别、年龄间存在差异性;血清碘含量分层分析发现随着碘营养状况的改善,各项智力测试值依次增加,全血Ca和血清P含量存在差别(P<0.05);三类指标相关分析显示FT4值与白蛋白、胆固醇、血小板及白细胞数目(P<0.05)呈正相关关系,TSH与胆固醇、白细胞数目以及甘油三脂(P<0.05)呈正相关关系;身高和体质量随TSH和FT4含量升高而递增。提示会宁高一学生血清碘亚临床缺乏状态者较多,尤其是女生,血清TSH和FT4低下检出率比例较大,碘缺乏已经对调查对象的生长发育造成一定的影响。建议采取相应措施,如强化碘盐的供应和管理,普及碘营养知识,提倡摄入含碘丰富的食物,在集中供餐的学校食堂中增加含碘丰富食物的供给,促使该地区学生碘营养状况的改善及人口素质提高。

兰州地区部分医学生膳食结构分析

目的了解兰州地区18-25岁医学生的膳食结构,为进一步进行营养干预提供依据。方法采用记帐法结合24h膳食回顾法、称重法对252名医学生进行连续5d的膳食调查。结果医学生膳食构成的食物种类较齐全,以谷类、薯类为主,但男、女生蔬菜摄入量分别达到参考摄入量的32.8%和30.4%,男生水果类、乳类摄入量分别只能达到参考摄入量的12.0%和49.0%,女生鱼禽肉类、蛋类摄入量分别只能达到参考摄入量的70.7%和65.0%,男、女生三餐外纯能量食物摄入量分别占全天纯能量食物摄入量的15.1%和18.2%。结论医学生膳食结构的进一步完善应以树立平衡膳食、合理营养的理念教育,结合必要的营养强化补充为思路。

白菜、豆角对大鼠90天喂养试验研究

目的:研究富硫氰酸盐类(白菜)、类黄酮类(豆角)食物搭配对大鼠一般状况的影响,对该类食物合理利用建立实验依据。方法:参考人日常摄入该类食物类别、剂量及途径,给予实验大鼠不同剂量单一或联合白菜、豆角,在自由饮食的情况下,进行长期(90d)喂养,采血及相关组织检查,分析造模对大鼠食物利用率、血常规、血生化、各脏器系数、抗氧化能力的影响。结果:富硫氰酸盐、类黄酮类食物对大鼠血常规及血生化无明显影响。从食物利用率分析,各组在喂养11周内有一定降低,后略有上升(P<0.01)。从脏器系数分析,胸腺系数联合中剂量组(MG)、联合高剂量组(HG)明显低于白菜组(CG)(P<0.01);心脏系数联合低剂量组(LG)、MG组高于对照组(NG),MG组低于豆角组(BG)(P<0.05);脾脏系数MG组低于NG、CG、HG组(P<0.05);肝脏系数BG组高于CG组(P<0.05)。从抗氧化能力分析,总超氧歧化物酶(总SOD)MG组低于BG、LG组(P<0.05),Cu-Zn超氧歧化物酶(Cu-Zn SOD)MG组低于NG组(P<0.05)。结论:综合各项指标,发现在正常摄食剂量情况下,白菜、豆角组合的硫氰酸盐类、类黄酮类食物搭配对机体无不良影响。随着累计摄入剂量的增加,搭配对机体表现出一定的不良作用,主要表现在对大鼠食物利用率及相关脏器系数的影响。提示人群在日常生活中应当注意富含硫氰酸盐类、类黄酮类植物化学物来源的食物相互搭配以及摄入量,尤其对于存在相关基础性病史的人群,应适当控制此类食物摄食量及频率。