兰州百合发酵活性双歧酸奶的工艺研究

本文研究了以兰州鲜百合鳞片、鲜牛奶为主要原料,添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂,生产活性百合双歧酸奶的加工工艺,对百合浆料液化工艺条件等进行了探讨。试验结果表明,活性百合双歧酸奶的最佳发酵条件为双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=2:1:1,工作发酵剂接种量为3%,发酵温度为39±1℃,发酵时间约6～8 h。

谷子(小米)面粉冷冻调理水饺工艺研究

谷子(小米)面粉经过加工复配后,得到谷子(小米)水饺面粉,按照冷冻调理食品工艺加工的谷子(小米)水饺,经过6个月冻藏(-18℃),饺子没有裂纹、外表没有明显的冰霜以及脱水皱缩现象,表明谷子加工冷冻调理食品水饺工艺可行。

大力开发杂粮食品 缓解未来粮食压力

根据我国农产品深加工重大科技专项研究内容和世界食品工业发展趋势以及我国粮食安全存在的问题,阐述了大力开发杂粮食品的重要意义,对开发玉米资源、利用玉米营养、缓解我国未来粮食压力将产生较好的社会效益和经济效益。

黄粉虫在食品加工中的应用

本文介绍了黄粉虫的营养成分、营养价值并对其保健作用和安全性进行评价。针对当前黄粉虫在食品加工中的应用现状进行分析，并阐明了黄粉虫在食品开发方面的广阔前景。

多功能大豆膳食纤维的应用

开发和利用多功能大豆膳食纤维,促进了膳食纤维食品的迅速发展。介绍了膳食纤维功能、生产工艺和在面包、饼干、面条等食品中的应用。

甘肃啤酒麦芽加工企业关键生产工艺技术的提升与完善

啤酒麦芽是重要的工业原料，甘肃省中西部地区是我国优质啤酒大麦原料生产基地之一。随着我国加入WTO和啤酒工业的不断深入发展，对啤酒麦芽生产加工技术及质量标准提出了越来越严格的要求。目前甘肃省啤酒大麦产业虽已初步形成了较为完整的产业化链条，啤酒麦芽生产已有一定的基础，但仍存在着啤酒麦芽生产、加工设备状况落后、技术水平较低、科技含量不高等问题，

实用果脯制作技术

本文根据实际生产经验,总结出果脯的加工技术,阐述了原料处理、护色、硬化、染色中应注意的一些技术问题。

芦荟啤酒的开发研制

在啤酒生产过程中,适量加入芦荟汁,研制出具有一定疗效保健作用的芦荟啤酒。