啤酒中铁离子含量的控制

啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过高，会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0．10ppm，当铁离子含量〉0．20ppm时，会对成品啤酒产生不同程度的负面影响，当铁离子含量〉0．40ppm时，就有明显的金属腥味和氧化味。

内标法和外标法在啤酒低沸点风味物质检测中的应用

用色谱法测定啤酒中的低沸点醇类及酯类，在测定方法上可选用外标法和内标法，这两种方法各有优劣，外标法操作比较简单，内标法则需要每次添加内标液。两种方法的测定结果是否一致，可以通过实验来验证。经我们公司和中国发酵研究院反复技术交流和探讨，实验得出内标法和外标法都可以用来检测啤酒中的风味物质，相对而言内标法检测结果比较精确稳定，外标法测定结果略微偏高一些，可根据实际情况选择使用。

啤酒中乙醛含量的影响因素及控制措施

本文综述了啤酒中乙醛的影响因素及控制措施，对生产有一定指导意义。

用气相色谱同时测定啤酒中β-苯乙醇和乙酸含量的探讨

通过气相色谱外标法同时测定乙酸和β-苯乙醇，实验结果表明，分离度高，色谱峰对称，重现性好、变异系数在5％以下，能满足啤酒工业分析检测的需要。

气相色谱测定啤酒中乙酸的含量

乙酸是啤酒中最主要的有机酸，目前检测乙酸的最新方法是采用液相色谱和离子色谱检测，但这两种仪器价格不菲，本人探讨用气相色谱外标法测定乙酸。实验结果表明，分离度高，色谱峰对称，重现性好、变异系数在5％以下，简单、方便、准确，能满足啤酒生产检测的需要。

气相色谱在啤酒质量控制中的应用

气相色谱在啤酒质量控制中应用很广泛，可以检测原辅料、成品，监控生产过程。气相色谱检测速度快，分离色度高，色谱峰对称，重现性好、简单、方便、准确，能满足分析检测的需要。

传统发酵乳制品中乳酸菌的分离及鉴定

对乳酸菌的分类、应用以及传统发酵乳制品中乳酸菌的分离和鉴定方法进行详述,为今后传统发酵乳制品中乳酸菌的分离、鉴定及进一步纯化应用奠定了理论基础。

麦汁中α-氨基氮含量的测定方法

本文通过对茚三酮比色法、SKALAR仪器法与TNBS法测定麦汁中叶氨基氮含量的比较及长期实验观察，得出的结果是茚三酮比色法与SKALAR仪器法的测量结果差异不大，TNBS法测得的数据误差较大。其中SKALAR仪器法精确度高、稳定性较好，速度快。

低压动态煮沸和常压煮沸的应用效果比较

煮沸锅是啤酒工厂的耗能大户,糖化煮沸占全啤酒厂蒸汽总消耗量的35%～40%。传统麦汁煮沸的煮沸强度高,热负荷大,不仅影响啤酒品质,而且煮沸过程排出的二次蒸汽浪费大量的热能。我们在设备改造中上了低压动态煮沸项目,使用效果很好,不但节约能源,还使产品质量上了一个新台阶。下面就从我公司使用动态煮沸前后的情况对比来说明。

广告就是要揽销售力这个“瓷器活”

广告如何具备销售力?广告的艺术性、创意性如何与销售力兼得?这两个命题的实质在于消费者(受众),对广告内容的感知(perception)。