做青强度对岭头单枞茶香气成分影响的研究

用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同做青强度的茶叶香气组分的变化。结果表明，岭头单枞宜用偏轻做青。偏轻做青时芳樟醇及其氧化物含量较高，香气指数（Ｏｗｕｏｒ指数ＦＩ值）较高（达１２９１）。成品经感官审评，蜜韵显著，有花香，符合该品种风格特征，做青强度系数，以机摇系数００３１、全程系数００３８为佳。