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干酪乳酪杆菌Zhang的益生特性及其在发酵乳制品中的应用研究
被引量:
5
1
作者
张和平
武婷
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期1-7,共7页
益生菌因具有维护肠道健康,调节免疫力及预防和(或)治疗人体慢性疾病等功效,故在基础研究、产业转化和临床医学中备受重视。受益于公众对益生菌认知度的不断提升,其产品已流行于日常消费场景。发酵乳制品作为益生菌发挥健康功效的重要...
益生菌因具有维护肠道健康,调节免疫力及预防和(或)治疗人体慢性疾病等功效,故在基础研究、产业转化和临床医学中备受重视。受益于公众对益生菌认知度的不断提升,其产品已流行于日常消费场景。发酵乳制品作为益生菌发挥健康功效的重要产品形式,兼备菌株益生作用与乳制品健康功效,具有重要应用价值。本文以一株在科学循证和产业转化领域均有深远影响力的益生菌——干酪乳酪杆菌Zhang为例,重点阐述其益生特性及在发酵乳制品中的应用研究,为后续深入解析该菌株功能属性提供理论借鉴依据。
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关键词
干酪乳酪杆菌Zhang
益生特性
应用研究
发酵乳制品
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题名
干酪乳酪杆菌Zhang的益生特性及其在发酵乳制品中的应用研究
被引量:
5
1
作者
张和平
武婷
机构
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期1-7,共7页
基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目。
文摘
益生菌因具有维护肠道健康,调节免疫力及预防和(或)治疗人体慢性疾病等功效,故在基础研究、产业转化和临床医学中备受重视。受益于公众对益生菌认知度的不断提升,其产品已流行于日常消费场景。发酵乳制品作为益生菌发挥健康功效的重要产品形式,兼备菌株益生作用与乳制品健康功效,具有重要应用价值。本文以一株在科学循证和产业转化领域均有深远影响力的益生菌——干酪乳酪杆菌Zhang为例,重点阐述其益生特性及在发酵乳制品中的应用研究,为后续深入解析该菌株功能属性提供理论借鉴依据。
关键词
干酪乳酪杆菌Zhang
益生特性
应用研究
发酵乳制品
Keywords
Lacticaseibacillus casei Zhang
beneficial properties
applied research
fermented dairy products
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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出处
发文年
被引量
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1
干酪乳酪杆菌Zhang的益生特性及其在发酵乳制品中的应用研究
张和平
武婷
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
5
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