基于电流体加工技术对益生菌包封作用研究进展

益生菌在加工储运过程中存在菌体活性易衰减的现象,电流体加工技术是一种新型的非热封装技术,对细胞活性损伤较小,在益生菌生产中具有巨大的应用潜力。作者综述了基于电流体加工原理的静电纺丝和静电喷雾技术在活性益生菌封装中的应用现状,具体包括电流体加工技术原理、装置、工艺参数以及封装材料,可为益生菌制剂的加工研究提供新的思路和借鉴,以期实现高活性益生菌制剂生产。

骨桥蛋白在调节肠道炎症和维持肠道稳态中的作用

骨桥蛋白(osteopontin,OPN)是一种多功能的细胞外基质蛋白,在多种组织和细胞中表达,参与人体重要的生理功能。肠上皮细胞和肠道中活化免疫细胞表达的OPN,能够通过抑制细胞凋亡以及促进Th1免疫应答和介导细胞存活的方式影响肠道相关炎症疾病的发生和发展。另外,OPN在健康肠道中具有调节肠道菌群平衡和维持肠屏障功能稳定的作用。该文综述OPN在肠道炎症、肠道稳态和婴幼儿发育的影响和机制,探讨其在食品研究领域的应用前景。