红薯枸杞复合酸奶的研制

将红薯和枸杞添加到酸奶中,以起到药疗和保健的作用,试验确定了最佳工艺为:牛奶的用量为60%,奶粉添加量为3%,m(红薯浆)︰m(枸杞浆)=2︰1,白砂糖添加量为7%,接种量为3%,发酵温度43℃,发酵时间4 h。该酸奶具有红薯、枸杞的保健功效和酸奶的营养功能,风味独特,香甜适口,组织均匀,口感细腻。