HACCP管理在我国餐饮安全中的应用效果探讨

HACCP体系是国际上普遍认可与接受的食品安全卫生保证体系,主要对食品中的微生物、物理及化学危害进行防治。在国外HACCP管理体系被许多食品与餐饮企业所应用,然而在我国该管理体系在实际应用过程中未取得明显的效果。针对此种现状,本文分析了HACCP管理体系在我国餐饮业应用的影响因素,主要分为内部因素与外部因素,进而提出了改善HACCP管理体系在我国餐饮业应用效果的策略。

蒙古族婚礼食俗

蒙古人的人生仪礼食俗主要有诞生食俗、婚事食俗、寿庆食俗、丧事食俗和其它食俗等。其共同特征是邀至亲朋好友参加,宾客必须备礼品,主人循例设答谢等,其礼节繁缛讲究。本文就蒙古人的婚礼食俗做一浅显探讨。

立足大学生心理健康教育,做好学生心理危机排查工作

大学生心理危机排查工作的时效性,是我国高校开展稳定工作需要面对的一个难题。怎样构建具有较强可操作性与实效性的心理危机排查预警机制,及时针对具有心理危机的大学生提供专业化的心理预警与援助,防止学生心理危机发生并弱化其影响,是所有高校心理健康教育工作的重点。立足于大学生的心理健康教育,以学生为工作主体,做好心理危机排查工作,能够更好地完成大学生心理健康教育任务,对开展大学生的心理健康教育、培养人格健全的大学生具有一定的现实指导意义。

餐饮安全监管评估体系创新思路探索

近年来食品安全事件频发,食品安全问题已经成为广大群众最关心的话题,食品的安全监管也无疑成为社会关注的焦点.本文正是以餐饮安全监管评估体系为切入口,科学地分析了我国餐饮安全监管评估体系面临的主要问题,餐饮安全监管评估体系创新的主要方面,以及餐饮安全监管评估体系创新的实践,最终为餐饮安全监管评估体系提出了创新思路.

试论当代大学生感恩教育的必要性

感恩是中国优秀的传统美德,是伦理道德的重要组成部分之一,是支撑人类社会生活的重要精神支柱,更是当代大学生不可缺少的基本道德素质。长期以来,感恩教育没有得到各高校的高度重视,成为思想政治教育中的"真空地带",感恩教育的缺失成为当代高校大学生思想政治建设的突出问题。

传统徽菜臭鳜鱼的创新与传承保护

臭鳜鱼营养丰富、风味独特是徽菜中的传统名菜,其腌制可分水腌和干腌两种,臭鳜鱼挥发性风味物质有45种,可鉴定的达13种,红烧臭鳜鱼成菜特点:鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨。臭鳜鱼蕴含悠久的历史和丰厚的文化,为发扬光大臭鳜鱼的非物质文化,应从口味特色化、造型特色化、制作标准化等方面入手,在创新和传承的基础上,加强其专利保护。

花生荞面豆制作工艺的研究

通过单因素试验和正交试验,对花生荞面豆中花生粉、荞面、椒盐、水的使用量及油炸温度、油炸时间的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对花生荞面豆感官评价影响的主要因素为:花生粉与荞面粉的使用量>油炸温度>油炸时间>水的使用量>椒盐的使用量;花生荞面豆的最佳配方按每克蚕豆计,花生粉量10%、荞面粉20%、水使用量为40%、椒盐使用量为2%,油炸温度160℃,油炸时间6min。

烹饪与营养教育专业建设的探索

近年来,我国餐饮业在迅速发展的同时,也面临着竞争压力,餐饮业的竞争压力首先表现为烹饪人才的竞争。本文在分析我国烹饪与营养教育发展现状的前提下,结合内蒙古师范大学餐饮管理学院的创建实践,探索分析烹饪与营养专业人才培养的原则及相关措施。

南瓜面条制作工艺的研究

通过单因素试验和正交试验,对南瓜面条中南瓜粉的使用量、食用碱的使用量、水的使用量和食用盐的使用量的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对南瓜面条感官品质影响的主要因素为南瓜粉使用量>水使用量>食用碱使用量>食用盐使用加量;南瓜面条制作工艺的最佳配方是:南瓜粉使用量为20%、食用碱使用量为0.2%、食用盐使用量为3%、水的使用量为40%。

色度仪在蔬菜手工面色泽评价体系中的运用探究

用色度仪分别测定添加不同量的盐、植物油、蔬菜汁(以菠菜汁、西兰花汁为例)的手工面的相关参数,并结合感官评价,分析手工面的色泽参数与感官评价之间的相关性。结果表明:加入盐、植物油、蔬菜汁后对L*、a*、b*都有影响,其中蔬菜(菠菜汁、西兰花汁)的添加量对蔬菜手工面色泽感官评价影响最大,相关性也最大,存在着线性关系,可以用色度仪a*(绿色)参数取代感官评分中的色泽指标是可行的。

对烹饪与营养教育专业教学方法的思考

我国高校的烹饪和营养教育专业属于特色专业,目前正处在发展阶段。在教学方法上应注重课堂实践性教学的标准化与规范化;在教学内容上应注重专业课与理论课的密切联系;同时还需加强教材与实训基地的建设。只有这样,才能推动该专业的持续健康发展。

三种糯玉米食品制作工艺研究

以新鲜糯玉米籽粒为原料,结合其营养价值及保健功能,再辅以其他原料,对其进行烹饪加工制作糯米食品。试验结果表明,糯玉米汤圆的制作工艺为:先将糯玉米浸泡24h,然后将糯玉米粉与糯米粉按1∶4混合,再包入总重25%的馅料后蒸煮;糯玉米保健粥的制作工艺:糯玉米与糯米按1∶1.5的比例,加入3倍于固形物的水,再分二次依次20min、10min煮制即可;糯玉米饼的制作工艺:糯玉米粉与面粉按2∶1混合,干酵母用量为2%,醒发时间控制在约60min,再经烙制而成。糯玉米的烹饪制品具有风味优良、营养及保健功能高等特点,且操作简便易行,适宜推广。

高校食堂食品安全问题及对策

食品安全是近些年比较热门的话题,所以对高校食堂食品安全问题也有着较高的关注度,在食品安全问题事件频发的阶段,保证高校的食堂食品安全就比较重要。在这一过程中要能采取多方面的措施来进一步完善食品安全管理制度,严格的执行管理。高校食堂食品安全主要内容及问题分析高校食堂食品安全的内容是多样化的,主要有食品安全隐患。食品安全是高校食堂食品安全的主要内容。

草原美食的“马”元素

今年是马年,草原美食中马文化的元素无处不在。这里通过几样脍炙人口的草原传统美食的发展脉络,品位草原美食中马文化之味。酸马奶是蒙古族的传统饮品,已有两千多年的历史。《汉书·礼乐志》最早记述了蒙古族嗜饮马奶的历史,称赞它为＂香味醇浓甘美＂;《马可波罗游记》中有＂鞑靼人饮马乳,其色类白葡萄酒,而其味佳,其名曰‘忽迷思’＂的记述。据实践和科学研究证明,马奶酒确有丰富的营养成分,不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化,而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。北方草原的游牧民族是以＂食肉饮酪＂著称的。这里的＂饮酪＂主要是指马奶。但自从茶叶传到北方草原后,因为马奶和茶叶配合不济。

食品质量安全可追溯关键技术发展

食品质量安全问题目前已经引起了社会各界的高度关注,对视频质量安全关注进行技术角度的分析研究,并对相关关键性技术进行发展特点的研究,对提升食品质量水平十分重要。食品质量安全可追溯关键技术的划分食品质量的安全管理工作较为复杂,相关技术也已经具备了一定的规模性特点,因此,在食品质量的安全管理技术能够渗透到各项活动当中的情况下。

对党的集中教育活动创新发展的思考——以深入学习贯彻党的群众路线教育实践活动为例

党的集中教育活动对党的发展起到了重要的作用,坚持党的集中教育活动的创新性是对党的先进性的保障。在当代,学习贯彻党的群众路线教育实践活动是党的集中教育活动的创新性发展,党的群众路线教育实践活动强调了理论与实践相结合,对于增强党内马克思主义教育活动的实效有着重大意义、提供了宝贵的经验。

学习贯彻党的群众路线,进一步提高党组织工作科学化水平

提高党的组织工作科学化水平是当前形势下组织工作创新发展的根本要求。深入贯彻群众路线是组织工作科学化的根本遵循。在党的组织工作中,必须更加自觉地贯彻党的群众路线方针政策和上级部署要求,确保政令畅通落到实处,必须更加主动地融入群众的基层工作中,确保跟紧贴近保证到位,更加积极地顺应广大人民群众的新期待新要求,确保党组织工作科学化水平围绕群众路线指导方针不断提升。

响应曲面法优化卤制羔羊尾骨着色工艺

本实验以羔羊尾骨为主要原料,运用响应曲面法对卤制着色工艺进行优化。结果表明:油炸温度148.76℃,油炸时间4.91min,卤制温度95℃,卤制时间64.74min时,卤制得到的成品风味鲜美,色泽较好。