利用近红外技术对河套原酒入库指标的检测研究

研究利用近红外技术建立酒度、总酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的快速检测方法。经过反复对模型进行优化、验证和修正,得到R^2线性关系较好,交叉验证均方根差RMSECV较小的最优模型。通过对模型的可靠性、稳健性和实用性评估,表明酒度、总酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯6项指标模型分析的结果可靠准确,其准确度和精密度分别为100%,100%;99.89%,100%;99.35%,100%;98.33%,100%;96.89%,100%;95.87%,100%。说明模型预测效果好,能满足原酒入库质量等级判定的要求。

白酒原酒中总酯皂化回流时间对总酯测定结果的影响分析

根据国标GB/T 10345—20078.1指示剂法测定白酒原酒中总酯,基于在检测过程中白酒原酒样品中的酯类不能完全皂化,使得总酯测定结果偏小这一问题,本文探究增加皂化反应时间,并设计加标回收实验来确定反应的最佳条件使得检测结果更加准确。通过探究实验,得出皂化反应时间在45 min最佳,准确度可达到100%,相对标准偏差低至0.15%,极大的提高了检测结果的稳定性和准确程度。

利用经过处理的酿酒副产物与糟醅共蒸馏试验探究对原酒酒质的影响

利用经过处理的酿酒副产物与糟醅共蒸馏试验,来探究对原酒酒质的影响,通过在实验室的试验情况,对试验感官品评、产量以及其他指标的分析,进而证实了共蒸馏实验得到的酒体口感较好,感官品质提升;微量成分含量结构符合优质酒体的标准;产量降低,但是甲级酒和优质酒产量增加,增加幅度较大。

克氏梭菌在人工窖泥培养中的应用研究

以从厂内窖泥中分离、纯化、鉴定获得的克氏梭菌为基础,在实验室人工和制窖泥时,加入克氏梭菌菌液、复合菌液和不添加菌液发酵培养窖泥。以3类窖泥为研究对象,对不同培养时间的3种人工培育的窖泥进行分析检测。结果显示,3个方案的窖泥,各项理化指标随发酵时间呈现出相应并且近似相同的规律。克氏方案有机质、有效磷和氨态氮略高于复合,两者均高于对照,乳酸、正丙醇、正丁醇低于复合和对照;微生物方面,通过培养发现人工窖泥中还存在其他相对比例更高的产己酸菌,比如Ca-proiciproducens、Megasphaera埃氏巨球型菌、Ruminococcus_1瘤球菌1;三组在发酵过程均出现放线菌,添加克氏梭菌窖泥中放线菌丰度高于其他两组。