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乳脂肪球膜在不同人群中的临床研究进展
1
作者
刘芝荣
王芸
+2 位作者
赵凯
田月月
李音丛
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第5期26-31,36,共7页
乳脂肪球膜(MFGM)含有多种功能性蛋白和极性脂质,对人体健康可以产生重要的积极影响,如减少肠道疾病、有助于大脑发育、提高免疫、调节代谢、改善身体机能和运动能力等。文章按照婴幼儿、儿童、成人、老年人4个年龄段人群,综述了MFGM在...
乳脂肪球膜(MFGM)含有多种功能性蛋白和极性脂质,对人体健康可以产生重要的积极影响,如减少肠道疾病、有助于大脑发育、提高免疫、调节代谢、改善身体机能和运动能力等。文章按照婴幼儿、儿童、成人、老年人4个年龄段人群,综述了MFGM在不同人群中生理作用的临床研究及安全性评价,旨在为MFGM的相关研究及其产品的开发利用提供参考。
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关键词
乳脂肪球膜
功能
临床研究
安全性
下载PDF
职称材料
基于美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物及其在微胶囊中的应用
被引量:
1
2
作者
杨思琪
刘晴
+5 位作者
宋妍
刘丽波
张国芳
李春
杜鹏
赵凯
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期44-56,共13页
通过美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物,研究果胶对酪蛋白的结构和功能特性的影响。以接枝度和褐变指数为响应值,通过单因素实验结合响应面分析确定了制备酪蛋白-果胶复合物的优化工艺条件,以酪蛋白-果胶复合物为壁材制备亚麻籽油微胶囊...
通过美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物,研究果胶对酪蛋白的结构和功能特性的影响。以接枝度和褐变指数为响应值,通过单因素实验结合响应面分析确定了制备酪蛋白-果胶复合物的优化工艺条件,以酪蛋白-果胶复合物为壁材制备亚麻籽油微胶囊。研究结果表明,酪蛋白与果胶质量比为3∶1、加热时间为1.5 h、加热温度为90℃时,酪蛋白-果胶复合物具有较佳的接枝度,为37.06%±0.80%,褐变指数为1.05±0.014。蛋白质二级结构测定结果显示,与酪蛋白相比,美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物的α-螺旋、β-折叠和β-转角含量分别下降26.39%、9.21%和2.23%,无规则卷曲含量提高12.43%。酪蛋白-果胶复合物较酪蛋白的功能特性(溶解性、乳化性、热稳定性和抗氧化活性)显著提高。以美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物为壁材,经喷雾干燥制得亚麻籽油为芯材的微胶囊。研究结果表明,酪蛋白-果胶复合物与亚麻籽油的质量比为1∶1时,亚麻籽油包埋率达到最大(77.06%±0.98%),且微胶囊具有完整的球形结构、无破碎现象。相较于游离态亚麻籽油过氧化值[(14.7±0.51)meq/kg],微胶囊化后亚麻籽油经过25℃储存28 d的过氧化值仅为(3.82±0.07) meq/kg。研究结果表明,美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物显著提高了亚麻籽油的抗氧化性。研究结果旨在为基于美拉德反应改性的酪蛋白在食品微胶囊中的应用提供科学依据。
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关键词
酪蛋白
果胶
美拉德反应
功能特性
亚麻籽油微胶囊
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职称材料
题名
乳脂肪球膜在不同人群中的临床研究进展
1
作者
刘芝荣
王芸
赵凯
田月月
李音丛
机构
黑龙江省绿色食品科学研究院
内蒙古益婴美乳业有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第5期26-31,36,共7页
文摘
乳脂肪球膜(MFGM)含有多种功能性蛋白和极性脂质,对人体健康可以产生重要的积极影响,如减少肠道疾病、有助于大脑发育、提高免疫、调节代谢、改善身体机能和运动能力等。文章按照婴幼儿、儿童、成人、老年人4个年龄段人群,综述了MFGM在不同人群中生理作用的临床研究及安全性评价,旨在为MFGM的相关研究及其产品的开发利用提供参考。
关键词
乳脂肪球膜
功能
临床研究
安全性
Keywords
milk fat globule membrane
function
clinical research
safety
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物及其在微胶囊中的应用
被引量:
1
2
作者
杨思琪
刘晴
宋妍
刘丽波
张国芳
李春
杜鹏
赵凯
机构
东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室
黑龙江省绿色食品科学研究院
内蒙古益婴美乳业有限公司
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期44-56,共13页
基金
科技兴蒙行动重点专项资金项目(2021-国家乳创中心-8)
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目重点项目(CZKYF2021-2-B017)。
文摘
通过美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物,研究果胶对酪蛋白的结构和功能特性的影响。以接枝度和褐变指数为响应值,通过单因素实验结合响应面分析确定了制备酪蛋白-果胶复合物的优化工艺条件,以酪蛋白-果胶复合物为壁材制备亚麻籽油微胶囊。研究结果表明,酪蛋白与果胶质量比为3∶1、加热时间为1.5 h、加热温度为90℃时,酪蛋白-果胶复合物具有较佳的接枝度,为37.06%±0.80%,褐变指数为1.05±0.014。蛋白质二级结构测定结果显示,与酪蛋白相比,美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物的α-螺旋、β-折叠和β-转角含量分别下降26.39%、9.21%和2.23%,无规则卷曲含量提高12.43%。酪蛋白-果胶复合物较酪蛋白的功能特性(溶解性、乳化性、热稳定性和抗氧化活性)显著提高。以美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物为壁材,经喷雾干燥制得亚麻籽油为芯材的微胶囊。研究结果表明,酪蛋白-果胶复合物与亚麻籽油的质量比为1∶1时,亚麻籽油包埋率达到最大(77.06%±0.98%),且微胶囊具有完整的球形结构、无破碎现象。相较于游离态亚麻籽油过氧化值[(14.7±0.51)meq/kg],微胶囊化后亚麻籽油经过25℃储存28 d的过氧化值仅为(3.82±0.07) meq/kg。研究结果表明,美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物显著提高了亚麻籽油的抗氧化性。研究结果旨在为基于美拉德反应改性的酪蛋白在食品微胶囊中的应用提供科学依据。
关键词
酪蛋白
果胶
美拉德反应
功能特性
亚麻籽油微胶囊
Keywords
casein
pectin
Maillard reaction
functional properties
flaxseed oil microencapsulation
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳脂肪球膜在不同人群中的临床研究进展
刘芝荣
王芸
赵凯
田月月
李音丛
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
基于美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物及其在微胶囊中的应用
杨思琪
刘晴
宋妍
刘丽波
张国芳
李春
杜鹏
赵凯
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
统计分析
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