燕麦醪糟发酵前液化工艺的优化

试验研究了优化燕麦醪糟发酵前的液化工艺。试验以燕麦-黍米复合粉为原料,以玉米芽粉代替α-淀粉酶,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对燕麦醪糟微生物发酵前淀粉液化进行研究,通过单因素试验和正交试验考察玉米芽粉添加量、温度、时间对燕麦-黍米复合粉液化液DE值的影响。结果表明:燕麦醪糟发酵前最优液化参数为玉米芽粉添加量10%、液化温度65℃、液化时间10 min,燕麦-黍米复合粉液化液DE值为20.41%。该研究能够满足燕麦醪糟下一步发酵要求。