基于超快速电子鼻对生乳快速鉴别及应用

利用超快速电子鼻检测法快速鉴别不同地区生乳气味信息及异常乳检测应用。收集巴彦淖尔、达拉特旗、林格尔、凉城和宁夏5个地区生乳样品,利用电子鼻对其进行检测,建立指纹图谱,结合保留指数和AroChemBase数据库对生乳样品气味成分进行定性分析,利用主成分分析(PCA)、软独立建模分析(SIMCA)和判别因子分析(DFA)对生乳的香气特征进行分类预测、快速识别。结果表明,不同样品间可以快速区分,5个地区生乳样品在异丙醇和2-丁酮的特征峰面积含量上有主要差异。与生乳相比,异常乳可能的主要差异化合物为乙醇、异戊醛、2-甲基丁醛、2-乙基呋喃和3-甲基-2-丁烯-1-醇,并在异常乳中产生了麦芽味、发酵味、酸味以及油腻味等不良气味。DFA判别因子累计区分指数100%,可以有效区分生乳和异常乳。综上所述,超快速电子鼻能够较好分析生乳气味信息,并快速、有效地鉴别生乳质量。

生乳稳定性快速评价方法体系研究

目的建立用于生乳稳定性快速评价的方法。方法通过对设计的不同新鲜程度的生乳,进行热凝聚时间法检测生乳稳定性的研究,以及与磷酸盐添加方法、氯化钙添加方法、盐酸添加方法相结合,通过降低生乳稳定性,进行有效识别生乳的稳定性。结果通过实验确定热凝聚时间法最佳取样量120 mL,油浴时间40min,并开发了一种热凝聚时间法检测装置,包含锥形瓶,油浴锅,冷凝管装置,有效解决生乳加热过程中糊管和溢出容器的问题;同时确定了最优的添加浓度,磷酸盐添加方法为0.5mol/L磷酸二氢钾溶液1.1mL,氯化钙添加方法为0.09 mol/L氯化钙溶液0.66 mL,盐酸添加方法为0.1 mol/L盐酸溶液0.7 mL,并与热凝聚时间方法相关联,建立了快速测试生乳稳定性的方法。结论本研究建立了快速、批量、重复性好的生乳稳定性检测方法,用于生乳质量监控管理,为探索牛乳稳定性评价指标和检测方法提供理论参考依据。

气相色谱法检测乳制品中二十二碳六烯酸方法的改进

对GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》第一法内标法的操作细节进行改进,建立检测乳制品中二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)项目的分析方法。改进的方法采用在毛氏抽脂瓶中进行脂肪的水解、提取,减少了传统加热回流装置以及分液漏斗的使用。并且将仪器条件中氮气、氢气、空气的流量调整为25、30、400 mL/min,升温程序中初始温度调整为100℃,并调节加热速率。结果显示,DHA标准溶液在10~2000μg/mL浓度内呈良好的线性关系,相关系数R2为0.9994,方法的检出限为0.03 mg/100 g,定量限为1.3 mg/100 g。样品分别加入低、中、高3个浓度水平的DHA标准,检测加标回收率在87.3%~105.9%范围内,相对标准偏差(RSD)在3.65%~4.80%范围内。对婴幼儿配方乳粉质控样中的DHA进行测定,测定结果均在其标识范围内。改进后的方法简便、快速、准确性高,适用于乳制品中DHA的大批量检测。