生乳中体细胞数对酸奶成品品质的影响

本文以含有不同体细胞数(SCC)的生乳为主要原料,选用常用发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例配合),采取相同的试验条件生产酸奶,测定成品酸奶的粘度、色泽、组织状态及pH值的变化情况,从而得出不同体细胞数的生乳对酸奶成品品质的影响。