夏季压排对清香型白酒酿造的影响研究

酿酒过程有种工艺叫做“压排”,即夏季来临时不蒸酒,而是将酒醅继续放在窖池里,持续发酵,到了秋季再起窖出酒,酿出来的酒口感更绵柔,酒体更醇厚。为了提高原酒的质量,对鄂尔多斯酒业几种工艺的清香型白酒进行压排,对酒的发酵情况以及产质量情况进行分析比较,比较压排对这几种酒的酿造产生的影响,为指导酿酒生产提供理论依据。压排对清香型大曲酒的产量影响较大,对清香型调味酒及小曲酒产量的影响较小,质量明显提高,如果想夏季提高产质量进行压排,或许可以在用曲上进行调整,达到产质量双丰收的效果。

北方清香小曲白酒酿造工艺的初步研究

北方以生产清香型酒为主,通过借鉴川法清香小曲酒生产工艺,研究创新了北方清香小曲白酒的新工艺,其酒质醇香秀雅,绵甜爽口,纯净怡然,具有本品的典型风格。

北方清芝复合香型白酒生产工艺的研究

在清香、芝麻香型白酒的生产工艺基础上进行了改革创新,借鉴低温和高温生产工艺的特点,创新清芝复合香型白酒的新工艺。结果表明,该创新工艺所酿制的白酒香气复合幽雅,酒体醇和细腻,风格独特,理化指标检测结果符合产品标准。

北方清芝复合香型白酒生产工艺的研究

在清香、芝麻香型白酒的生产工艺基础上进行了改革创新,借鉴低温和高温生产工艺的特点,创新清芝复合香型白酒的新工艺,所酿制的白酒香气复合幽雅,酒体醇和细腻,风格独特。

检测白酒的质量

列为六大出名蒸馏酒是我们国家的白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒。白酒按香型可分为十二种即:清香型,浓香型,酱香型,兼香型等。白酒的主要成分是一些强极性的醇类,脂肪酸及一些中等极性的醛类,酯类,醚类,酮类等物质。像清香型白酒的主要成分就是乙酸乙酯,而浓香型的是己酸已酯。

浅析我国白酒的起源及新型白酒生产技术的发展

白酒在我国的发展已具有上千年的历史,白酒酿造是我国重要的食品加工行业,也是古老的、典型的民族工业。几千年来逐步形成了自己独特的工艺技术,丰富的文化内涵,众多的个性产品,白酒工艺在不断的创新,产品质量不断提高,固液结合新工艺白酒越来越多进入消费者市场,以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒,以创新和发展的思路去改进新工艺白酒,将是新工艺白酒的发展方向。

浅谈感官品评与理化分析对提高白酒质量的重要作用

在白酒生产中,感官品评与理化分析技术是科学指导生产,控制和提高白酒质量的有效手段。二者各有特点,既不能相互替代,又缺一不可。本文旨在使人们更加重视这两种技术在白酒生产与质量管理过程中的应用,从而保证白酒产品质量安全。

浅议酱油曲对芝麻香型白酒风味的影响

芝麻香型白酒是目前我国白酒市场上口味比较独特的品种之一,为了产出风味更佳的芝麻香型白酒,我们开始通过一系列试验研究酱油曲对它的影响。