牛乳蛋白质的性质及应用

在乳品工业中非常关心的一个实际问题是乳蛋白质在乳中存在状态，蛋白质胶粒的稳定性（分散、乳化）、不稳定性（凝聚、沉淀）等现象，都直接与乳蛋白质的性质有关。本文论述了乳蛋白的分类、性质及应用，对乳品加工具有一定的指导意义。

保持啤酒风味稳定性的机理与方法

啤酒罐装后口味的退化与两个化学反应有关 :氧化反应和光化学反应。从这两个反应角度指出造成风味退化的原因 。