北京5种食用菊营养成分分析

为创建北京食用菊的产业链,对北京房山地区的5个品种(慧田1号、玉桃、轻身、夕瑶、慧田4号)食用菊的基本营养成分进行研究,同时运用主成分分析法,从中筛选出营养品质优良的品种。结果表明:北京房山地区5个品种食用菊水分含量为90.5%~92.4%,维生素C含量为168.4 mg/kg~287.0 mg/kg,可溶性糖含量为1.04%~1.37%,可溶性蛋白含量为1.08%~1.92%,总蛋白含量为1.08%~1.87%,总多酚含量为775.4 mg/kg~1 417.0 mg/kg,钾含量为1 291 mg/kg~1 805 mg/kg,钙含量为155.6 mg/kg~322.0 mg/kg,钠含量为6.521mg/kg~15.990 mg/kg,镁含量为137.5 mg/kg~214.7 mg/kg,铁含量为5.003 mg/kg~15.280 mg/kg,锰含量为1.518 mg/kg~3.833 mg/kg,锌含量为2.025 mg/kg~3.217 mg/kg,铜含量为0.464 0 mg/kg~1.233 0 mg/kg,磷含量为237.6 mg/kg~313.9 mg/kg,16种氨基酸总含量为8 204 mg/kg~13 368 mg/kg。5个品种营养品质得分,从高到低依次为慧田1号、玉桃、轻身、夕瑶、慧田4号。

烹饪方式对香椿芽的抗氧化物质和抗氧化活性的影响

研究了不同的中式烹饪(煮、炒和油炸)对香椿的抗氧化物质(总黄酮、生物碱、总多酚及酚类组成)和抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、FRAP)的影响。与新鲜香椿相比,总黄酮、生物碱及总多酚在中式烹饪后都明显降低。酚类组成以没食子酸、芦丁、杨梅素为主,其中水煮导致没食子酸的含量显著增加,炒和油炸导致没食子酸的含量先升后降;3种烹饪方式导致芦丁、杨梅素的含量显著降低。炒和油炸导致抗氧化物质和抗氧化活性显著减少,延长烹饪时间会引起更多抗氧化物质和抗氧化活性的减少。水煮和1 min油炸对香椿抗氧化活性的影响最小,是最适合香椿的烹饪方式。

明日叶不同部位营养成分的测定与比较

目的:以江苏明日叶为原料,分别对明日叶茎、叶中的营养成分进行测定和比较,为明日叶不同部位进一步应用于食品、医药及保健产品的开发提供科学依据。方法:采用食品营养成分国家标准检测方法,对江苏明日叶茎、叶中水分、灰分、蛋白质、脂肪、纤维、脂肪酸、16种氨基酸和9种矿物质等含量进行测定。结果:明日叶的主要成分为水分84.4~91.7 g/100 g、灰分0.90~1.70 g/100 g、蛋白质0.75~4.60 g/100 g、粗纤维1.10~2.10 g/100 g;明日叶叶中矿物质2.32~4532.00 mg/kg、茎中矿物质0.58~2601.00 mg/kg;明日叶中C16∶0、C18∶1、C18∶2、C18∶3四种脂肪酸的含量较高;明日叶叶中16种氨基酸含量4.42%、茎中0.52%。结论:明日叶不同部位营养成分分布差异较大,叶中绝大多数营养物质含量大于茎含量。结合不同营养物质成分含量测定分析,可得明日叶叶中均高于茎中,明日叶叶相较于茎有较大的营养价值和利用价值。

高效液相色谱法测定番木瓜中的草酸

本文采用4种提取方法提取番木瓜中的草酸,并优化了提取方法;利用高效液相色谱建立了番木瓜中草酸的测定方法。结果表明,最佳提取条件为匀浆辅助提取,提取溶剂为0.2%磷酸水溶液,料液比为1∶7(g/mL),提取时间为2 min。番木瓜提取液经SAX固相萃取柱净化后,采用HPLC检测,草酸在0.5~50.0μg/mL的浓度范围内具有良好的线性关系,回收率为88.6%~90.5%,相对标准偏差为3.1%~5.8%;利用该方法对12个番木瓜样品中的草酸含量进行检测,得出草酸含量为17.2~69.0 mg/kg。因此,本文建立的HPLC检测方法操作简单、灵敏度高、重复性好,可用于番木瓜中草酸的测定。

基因编辑系统在食用作物中的优化与改造研究进展

食用作物的育种与人类社会的发展息息相关.随着生物技术的进步,新的育种方法逐渐得到应用.基因编辑系统,尤其是成簇的规律间隔短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)因其廉价、高效、易于操作等特点被广泛应用于食用作物的基因功能研究及育种中.通过改造CRISPR的独特结构获得的表达调控系统与碱基编辑系统,可应用于食用作物的育种过程中.CRISPR技术的进一步优化与成熟必将为食用作物育种带来新的发展与机遇.