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补料分批发酵优化氧化葡糖杆菌UZ209发酵产酸工艺
1
作者
魏颖
张珂
+2 位作者
李静
陈勇
谭海刚
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第6期93-99,共7页
醋酸菌作为氧化乙醇生成乙酸的主要菌种,其产酸能力备受关注。氧化葡糖杆菌具有不完全氧化糖和糖醇的特性,可以产生多种类的有机酸,提升食醋风味,但相较于醋酸杆菌属,其产酸能力和乙醇耐受能力较低,限制了其在食醋工业中的应用。本研究...
醋酸菌作为氧化乙醇生成乙酸的主要菌种,其产酸能力备受关注。氧化葡糖杆菌具有不完全氧化糖和糖醇的特性,可以产生多种类的有机酸,提升食醋风味,但相较于醋酸杆菌属,其产酸能力和乙醇耐受能力较低,限制了其在食醋工业中的应用。本研究通过优化氧化葡糖杆菌UZ209的培养基成分和补料分批发酵方式提高其发酵液总酸含量。结果表明,最佳发酵培养基为:2%葡萄糖、1%酵母浸粉、8%乙醇。补料分批发酵可以显著提高氧化葡糖杆菌UZ209的生长和发酵特性,在乙醇含量为3%的液体发酵培养基中补料分批发酵的最佳方式为按照吸光值补料,最佳补料吸光值为OD6000.8±0.025。在此条件下,5%和6%乙醇补料分批发酵8 d的总酸含量分别为(7.42±0.16)和(6.95±0.45)g/100mL,分别比对照组提高了18.91%和15.04%。
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关键词
氧化葡糖杆菌
补料分批发酵
总酸
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职称材料
包装膜透气性对双孢蘑菇保鲜效果及呼吸代谢的影响
被引量:
2
2
作者
汤天瑾
王晓彤
+4 位作者
齐杰
吕玥霖
朱文立
朱俊向
吴昊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第21期249-257,共9页
本研究选用不同透气性的商品膜(聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)及3种聚乙烯基保鲜膜(BXD3C、BXD4C、CRM1C)),对采后双孢蘑菇进行包装处理,通过测定包装处理后双孢蘑菇的生理生化指标,探究双孢蘑菇在4℃贮藏期间的品质和呼...
本研究选用不同透气性的商品膜(聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)及3种聚乙烯基保鲜膜(BXD3C、BXD4C、CRM1C)),对采后双孢蘑菇进行包装处理,通过测定包装处理后双孢蘑菇的生理生化指标,探究双孢蘑菇在4℃贮藏期间的品质和呼吸代谢变化。结果表明,在4种膜中,CRM1C透气性最优,BXD3C和BXD4C次之,PVDC最差。贮藏至第15天,与BXD3C、BXD4C、PVDC包装相比,CRM1C包装可以有效抑制采后双孢蘑菇的呼吸速率,减少丙二醛积累和胞内电解质泄漏,维持VC含量,抑制褐变指数增加;同时还可以保持双孢蘑菇体内糖酵解限速酶(丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶)、三羧酸循环及电子传递链限速酶(α-酮戊二酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶)的活性,维持细胞组织的能荷水平,提高ATP酶的活性,保证双孢蘑菇在贮藏后期的能量供应,从而延缓其采后褐变。本研究结果可为双孢蘑菇采后保鲜提供参考。
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关键词
包装
透气性
双孢蘑菇
呼吸代谢
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职称材料
气调包装联合保鲜剂对‘塞外红’苹果中短期贮藏的影响
3
作者
魏智成
任兆琳
+5 位作者
田蜜
李娜
朱文立
孙雨
吴昊
朱俊向
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第21期144-151,共8页
目的探究不同贮藏温度、气调包装及保鲜剂对‘塞外红’苹果贮藏品质的影响。方法采用冷藏、气调包装(O_(2)与CO_(2)的体积比为5∶1)以及复合保鲜剂(1-甲基环丙烯、CaCl_(2)、甜菜碱)等处理方式,对新鲜采摘的‘塞外红’苹果进行60 d的贮...
目的探究不同贮藏温度、气调包装及保鲜剂对‘塞外红’苹果贮藏品质的影响。方法采用冷藏、气调包装(O_(2)与CO_(2)的体积比为5∶1)以及复合保鲜剂(1-甲基环丙烯、CaCl_(2)、甜菜碱)等处理方式,对新鲜采摘的‘塞外红’苹果进行60 d的贮藏实验,分析贮藏期间苹果的质构特性、呼吸强度、外观品质、褐变指数、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、相对电导率、丙二醛含量的变化。结果在贮藏温度0.5℃下,采用气调包装结合保鲜剂处理能够有效抑制‘塞外红’苹果的褐变指数、丙二醛含量和相对电导率的增加。与单独进行0.5℃冷藏处理相比,经过60 d贮藏,处理后苹果的褐变指数、丙二醛含量和相对电导率分别降低了42%、66%、14%。同时,该处理方式延缓了‘塞外红’苹果质构特性的下降,降低了果实的呼吸强度,并保持了较高的抗坏血酸、可溶性固形物和可滴定酸等含量。结论在0.5℃下冷藏并配合气调包装和外源保鲜剂处理可以有效地抑制‘塞外红’苹果的细胞损伤和营养物质的损失,延缓苹果品质的恶化进程。
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关键词
‘塞外红’苹果
气调包装
保鲜剂
贮藏品质
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职称材料
题名
补料分批发酵优化氧化葡糖杆菌UZ209发酵产酸工艺
1
作者
魏颖
张珂
李静
陈勇
谭海刚
机构
青岛
农业
大学
食品
科学与工程学院
农业
农村部
特种
食品
加工
重点
实验室
(
部
省
共建
)
山东
省
特种
食品
技术创新中心
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第6期93-99,共7页
基金
山东省科技特派员创新创业共同体产业服务团(青岛市科技特派员梨产业服务团)
预制菜工业化生产关键技术研究及产品研发(6602422189)
+1 种基金
2023年山东省大学生创新创业训练计划项目
2023年青岛农业大学大学生创新创业训练项目。
文摘
醋酸菌作为氧化乙醇生成乙酸的主要菌种,其产酸能力备受关注。氧化葡糖杆菌具有不完全氧化糖和糖醇的特性,可以产生多种类的有机酸,提升食醋风味,但相较于醋酸杆菌属,其产酸能力和乙醇耐受能力较低,限制了其在食醋工业中的应用。本研究通过优化氧化葡糖杆菌UZ209的培养基成分和补料分批发酵方式提高其发酵液总酸含量。结果表明,最佳发酵培养基为:2%葡萄糖、1%酵母浸粉、8%乙醇。补料分批发酵可以显著提高氧化葡糖杆菌UZ209的生长和发酵特性,在乙醇含量为3%的液体发酵培养基中补料分批发酵的最佳方式为按照吸光值补料,最佳补料吸光值为OD6000.8±0.025。在此条件下,5%和6%乙醇补料分批发酵8 d的总酸含量分别为(7.42±0.16)和(6.95±0.45)g/100mL,分别比对照组提高了18.91%和15.04%。
关键词
氧化葡糖杆菌
补料分批发酵
总酸
Keywords
Gluconobacter oxydans
fed-batch fermentation
total acid
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
包装膜透气性对双孢蘑菇保鲜效果及呼吸代谢的影响
被引量:
2
2
作者
汤天瑾
王晓彤
齐杰
吕玥霖
朱文立
朱俊向
吴昊
机构
青岛
农业
大学
食品
科学与工程学院
青岛
特种
食品
研究院
山东
省
特种
食品
技术创新中心
农业
农村部
特种
食品
加工
重点
实验室
(
部
省
共建
)
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第21期249-257,共9页
基金
山东省自然科学基金项目(ZR2020MC213,ZR2020QC242)
国家自然科学基金专项项目(M224200002)
+1 种基金
青岛特种食品研究院项目(6602422079)
青岛农业大学高层次人才科研基金项目(6651120039)。
文摘
本研究选用不同透气性的商品膜(聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)及3种聚乙烯基保鲜膜(BXD3C、BXD4C、CRM1C)),对采后双孢蘑菇进行包装处理,通过测定包装处理后双孢蘑菇的生理生化指标,探究双孢蘑菇在4℃贮藏期间的品质和呼吸代谢变化。结果表明,在4种膜中,CRM1C透气性最优,BXD3C和BXD4C次之,PVDC最差。贮藏至第15天,与BXD3C、BXD4C、PVDC包装相比,CRM1C包装可以有效抑制采后双孢蘑菇的呼吸速率,减少丙二醛积累和胞内电解质泄漏,维持VC含量,抑制褐变指数增加;同时还可以保持双孢蘑菇体内糖酵解限速酶(丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶)、三羧酸循环及电子传递链限速酶(α-酮戊二酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶)的活性,维持细胞组织的能荷水平,提高ATP酶的活性,保证双孢蘑菇在贮藏后期的能量供应,从而延缓其采后褐变。本研究结果可为双孢蘑菇采后保鲜提供参考。
关键词
包装
透气性
双孢蘑菇
呼吸代谢
Keywords
packaging
permeability
Agaricus bisporus
respiratory metabolism
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
气调包装联合保鲜剂对‘塞外红’苹果中短期贮藏的影响
3
作者
魏智成
任兆琳
田蜜
李娜
朱文立
孙雨
吴昊
朱俊向
机构
青岛
农业
大学
食品
科学与工程学院
奈曼旗乡村振兴局
中共通辽市委员会党校
农业
农村部
特种
食品
加工
重点
实验室
(
部
省
共建
)
山东
省
特种
食品
协同创新中心
青岛
特种
食品
研究院
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第21期144-151,共8页
基金
山东省自然科学基金(ZR2020MC213,ZR2020QC242)
国家自然科学基金专项(M224200002)
+1 种基金
青岛特种食品研究院项目(6602422079)
青岛农业大学高层次人才科研基金(6651120039)。
文摘
目的探究不同贮藏温度、气调包装及保鲜剂对‘塞外红’苹果贮藏品质的影响。方法采用冷藏、气调包装(O_(2)与CO_(2)的体积比为5∶1)以及复合保鲜剂(1-甲基环丙烯、CaCl_(2)、甜菜碱)等处理方式,对新鲜采摘的‘塞外红’苹果进行60 d的贮藏实验,分析贮藏期间苹果的质构特性、呼吸强度、外观品质、褐变指数、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、相对电导率、丙二醛含量的变化。结果在贮藏温度0.5℃下,采用气调包装结合保鲜剂处理能够有效抑制‘塞外红’苹果的褐变指数、丙二醛含量和相对电导率的增加。与单独进行0.5℃冷藏处理相比,经过60 d贮藏,处理后苹果的褐变指数、丙二醛含量和相对电导率分别降低了42%、66%、14%。同时,该处理方式延缓了‘塞外红’苹果质构特性的下降,降低了果实的呼吸强度,并保持了较高的抗坏血酸、可溶性固形物和可滴定酸等含量。结论在0.5℃下冷藏并配合气调包装和外源保鲜剂处理可以有效地抑制‘塞外红’苹果的细胞损伤和营养物质的损失,延缓苹果品质的恶化进程。
关键词
‘塞外红’苹果
气调包装
保鲜剂
贮藏品质
Keywords
‘Saiwaihong’apple
modified atmosphere packaging
preservatives
storage quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
补料分批发酵优化氧化葡糖杆菌UZ209发酵产酸工艺
魏颖
张珂
李静
陈勇
谭海刚
《中国食品添加剂》
CAS
2024
0
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职称材料
2
包装膜透气性对双孢蘑菇保鲜效果及呼吸代谢的影响
汤天瑾
王晓彤
齐杰
吕玥霖
朱文立
朱俊向
吴昊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
3
气调包装联合保鲜剂对‘塞外红’苹果中短期贮藏的影响
魏智成
任兆琳
田蜜
李娜
朱文立
孙雨
吴昊
朱俊向
《包装工程》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
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