水稻青粒米、精米、糙米营养成分比较分析

稻米有多种消费形式,除精米和糙米外,未成熟青粒米也具有很好的营养价值和加工特性,但其作为加工过程中副产品未得到充分开发利用。为更好明确青粒米营养成分,本研究根据国家标准规定的理化方法,比较分析了高彦湾2号水稻品种的青粒米、精米和糙米中主要营养成分、矿质元素、维生素和糖类物质的含量。结果显示,青粒米中主要营养成分(蛋白质、脂肪)和矿质元素(钙、铁、磷)以及维生素B1含量略低于糙米,但显著高于精米;直链淀粉含量显著低于精米,还原糖、膳食纤维含量显著高于糙米和精米。Rice comes in various forms of consumption, aside from white and brown rice, immature green grains also possess significant nutritional value and processing characteristics. However, as a by-product of the processing process, immature green grains has not been fully developed and utilized. To better clarify the nutritional content of immature green grains, this study compared and analyzed the main dietary components, mineral elements, vitamins, and sugar content in green grain rice, polished rice, and brown rice of Gaoyanwan No. 2 rice variety according to the physical and chemical methods specified in national standards. The results showed that the main nutritional components (protein, fat), mineral elements (calcium, iron, phosphorus), and vitamin B1 in green grain rice were slightly lower than those in brown rice but significantly higher in polished rice. The content of amylose in green grain rice was lower than in polished rice, and the reduced sugar and dietary fiber were higher in brown rice and polished rice.

长江上游小麦新品种(系)品质分析

为了解长江上游冬麦区小麦品种的品质现状及其基因型,以2012-2018年长江上游国家级品种试验109个小麦品种(系)在试验中的品质数据为基础,分析了品种(系)的籽粒分级、品质分析样品的混合点率、粗蛋白质含量、湿面筋含量、吸水量和稳定时间等性状;利用KASP标记检测了这些品种(系)的部分高、低分子量谷蛋白亚基、穗发芽抗性基因、粒重及籽粒大小基因、籽粒硬度基因和小麦-黑麦1BL·1RS易位等20个位点的基因型。发现穗发芽抗性差、蛋白质数量和质量指标不均衡是影响长江上游小麦品质的主要因素,该麦区的品质改良应以提高品种穗发芽抗性和改良稳定时间为主要目标;这些品种(系)在20个位点基因型的差别不足以解释其品质的差异。

稻米淀粉影响食味品质机理的研究进展

稻米食味品质是决定消费者选择和市场流通最重要的因素之一。稻米食味品质主要是由淀粉(少量蛋白质和脂肪)在水和温度共同作用下经过一段时间物理和化学变化形成独特的质构和滋味。本文介绍了稻米食味品质评价的发展历程,综述了淀粉组成结构、淀粉与其他成分互作、淀粉生物合成与分解对食味品质的影响,以及利用分子生物学手段对稻米食味品质改良的研究进展,以期为稻米食味品质提升、水稻品质育种提供参考。

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定新疆栽培新品种葵花籽仁中31种矿质元素

为实现葵花籽仁中含量跨度较大的多种元素一次性消解、准确、同时和快速检测,以新疆栽培新品种葵花籽仁为材料,建立一种葵花籽仁中31种矿质元素,包括锂(Li)、铍(Be)、硼(B)、钠(Na)、镁(Mg)、铝(Al)、硅(Si)、磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、钛(Ti)、矾(V)、铬(Cr)、锰(Mn)、铁(Fe)、钴(Co)、镍(Ni)、铜(Cu)、锌(Zn)、砷(As)、硒(Se)、锶(Sr)、钼(Mo)、银(Ag)、镉(Cd)、锑(Sb)、钡(Ba)、汞(Hg)、铊(Tl)、铅(Pb)和铋(Bi)同时测定的微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)。葵花籽仁样品采用硝酸和过氧化氢微波消解,用铑(119Rh)作内标元素,使用标准和碰撞反应两种模式校正基体效应,再应用电感耦合等离子体质谱仪测定。结果表明:所测定的31种元素线性范围达0~2000μg·L^-1,检出限MDL为0.5~5000μg·kg^-1,线性方程相关关系r≥0.9929,方法精密度RSD≤13.4%,加标回收率77.3%~133.3%,国家标准物质黄豆粉(GBW10013)中31种元素测得值基本都在标准值允许范围内。测定的31种矿质元素经回收率、精密度和检出限等可行性检验,确定本试验所建立的是一种葵花籽仁中多种矿质元素同时、准确、快速测定的可靠方法。本研究还比较了不同葵花籽仁新品种中矿质元素的含量,从而为优质葵花新品种的选育和葵花籽产品质量标准完善提供有利依据。