桂圆肉中二氧化硫残留的风险评估

为了解桂圆肉中二氧化硫残留状况．采用点评估法对龙眼主产区的桂圆肉中二氧化硫残留进行慢性暴露评估。结果表明：慢性暴露量为每日允许摄入量（ADI）的0．285～0．600倍。因此，需要关注居民膳食二氧化硫摄人安全情况，尤其是对生长发育阶段的少年儿童。

我国农产品防腐剂、保鲜剂和添加剂使用技术研究

食用农产品采收、贮藏、运输等环节中所使用的防腐剂、保鲜剂和添加剂简称"三剂"。本文概述了我国食用农产品中"三剂"使用及技术研究的现状;分析了"三剂"的使用中主要存在4方面问题,即使用未经批准的"三剂"、超范围使用、超限量使用及使用不符合质量标准的"三剂",指出了"三剂"技术研究中存在的问题;从法律法规、监管体制、科学研究及科普宣传等方面提出了相应的对策建议。

海南产即溶咖啡粉中丙烯酰胺的膳食暴露风险评估

目的开展海南即溶咖啡粉中丙烯酰胺的膳食暴露风险评估,为咖啡粉质量安全的监管提供技术支撑。方法采用食品安全风险评估的一般步骤:危害识别、危害特征描述、膳食暴露评估、风险特征描述,对海南即溶咖啡粉中的丙烯酰胺进行膳食暴露风险评估。结果各年龄段居民的理论暴露量均低于其理论每日允许摄入量。结论海南产即溶咖啡粉中的丙烯酰胺不会对消费者身体健康产生危害,不必进入风险管理程序。

鸡肉中磺胺类药物的残留及其积累性暴露评估

开展鸡肉中磺胺类药物残留摄入量的积累性暴露评估为鸡肉质量安全的监管提供技术支撑。采用食品安全风险评估的一般步骤:危害识别、危害特征描述、膳食暴露评估、风险特征描述,对鸡肉中的磺胺类药物残留进行积累性暴露评估。结果表明:各年龄段居民的理论暴露量均低于其理论每日允许摄入量(ADI),食品安全指数远小于1。说明磺胺类药物在鸡肉中残留不会对消费者身体健康产生危害,不必进入风险管理程序。

加工方式对芒果干制过程中保鲜类农药残留量的影响

为研究不同加工方式对芒果干制过程中保鲜类农药残留量的影响,以芒果干的加工过程为例,研究清洗、去皮、护色、硬化、热烫及干燥等各个加工环节对芒果中常用保鲜类农药咪鲜胺、多菌灵、甲基硫菌灵及代谢物2-氨基苯并咪唑残留量变化规律的影响。结果表明:在芒果干制的过程中,随着加工环节的增加,芒果中常用保鲜类农药总体呈逐渐下降的趋势;去皮对咪鲜胺的影响最大,降解率达94.82%;干燥脱水的过程使得芒果干中4种农药的残留量增加,与真空干燥相比,恒温干燥箱干燥可以较大程度的去除芒果干制过程中的大部分农药残留,农药去除效果较好。

分散固相萃取-超高效液相色谱-串质谱法测定豆芽中10种植物生长剂和杀菌剂

建立了一种同时分析豆芽中10种植物生长调节剂和杀菌剂的分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）的检测方法。样品经过1%酸化乙腈提取,PSA、C18、GCB吸附剂净化,UPLC-MS/MS多反应监测模式测定,外标法定量,检测结果显示：多菌灵、6-苄基氨基嘌呤、吲哚乙酸、赤霉素、恩诺沙星、2,4-二氯苯氧乙酸、多效唑、咪鲜胺、涕灭威和甲基托布津10种药物浓度在5.0-200.0μg/L范围内呈良好线性关系,相关系数均大于0.99,加标回收率为80.4%-99.8%,相对标准偏差（RSD%）为2.0%-7.8%,方法检出限为0.2-2.6μg/kg。该方法简单、快速、可靠。串联质谱法在很大程度上减少了基质干扰,减少了假阳性现象的产生。

超高效液相色谱-质谱法测定豆芽中多菌灵、2,4-二氯苯氧乙酸、恩诺沙星残留

建立豆芽中多菌灵、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-dichlorophenoxyacetic acid,2,4-D)、恩诺沙星残留检测的超高效液相色谱-质谱的分析方法。样品经酸化乙腈提取,浓缩后经WAX小柱净化,采用Waters C18色谱柱分离,以甲醇和0.1%甲酸溶液为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾-正负离子多反应监测模式,外标法定量。在5~150μg/L的质量浓度范围内,各种添加剂相关系数均大于0.999 0,该方法的检出限在0.5μg/kg之间,定量限在1.5μg/kg之间。添加5.0、10.0μg/kg和25.0μg/kg三个不同水平时,多菌灵、2,4-D、恩诺沙星的回收率在80.4%~97.8%之间,日内和日间相对标准偏差在1.25%~5.47%之间。该方法简单、灵敏度高、分析时间短,适用于多菌灵、2,4-D、恩诺沙星的测定。

基于低场核磁共振的柑橘汁胞粒化评级

为更加准确、客观、快速地评定柑橘汁胞粒化程度,改变目前主要依靠肉眼感官评级的现状。该文进行了机器打分研究,并与感官评价进行了相关分析。该研究将低场核磁成像及磁弛豫时间测试结果与柑橘汁胞含水率及汁胞粒化程度的感官分级等指标相对应,应用于柑橘汁胞粒化程度的人工智能鉴定和识别。相关分析、F检验和多重比较等数学分析表明,利用低场核磁横向弛豫时间的响应值可有效反应汁胞粒化程度。横向弛豫时间3个峰的响应值与不同汁胞粒化程度柑橘的感官评价等级及汁胞含水率、果实失重率等存在显著相关(P<0.05)或极显著相关(P<0.01)。经成对t检验分析,基于低场核磁建立的汁胞粒化评级模型与评价员得到感官平均评分的评价结果间没有显著差异(P=0.4982<t=0.7143)。研究结果为柑橘汁胞粒化程度感官分级的理化技术替代研究提供了有益尝试。

气相色谱法测定谷物中9种有机磷农药残留量的基质效应

对用气相色谱法测定5种谷物中9种有机磷农药残留量时,5种谷物的基质效应作了研究。主要进行了以下几方面的试验:1 5种谷物在不同的浓度水平下所产生的基质效应比较;2比较了3种提取剂分别提取样品中的9种有机磷农药时的基质效应;3考察了5种谷物对测定9种农药所产生基质效应的差异。结果表明:1 5种谷物对9种农药的测定均存在不同程度的基质增强或基质减弱效应;2基质效应的强弱与9种农药的浓度、提取剂的种类和谷物的类别有关;3农药的不同浓度及提取剂种类的不同对测定9种农药时样品的基质效应存在较大差异。

QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定植物油中黄曲霉毒素

建立了Qu ECh ERS-超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）同时测定植物油中4种黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）的方法。样品经过1%甲酸酸化的甲醇/乙腈（V（甲醇）∶V（乙腈）=85∶15）溶液提取,Qu ECh ERS（Mg SO4＋C18＋PSA）净化,UPLC-MS/MS多反应监测模式测定,外标法定量。4种黄曲霉毒素的浓度在0.5~50.0μg/L范围内呈良好线性关系,相关系数均大于0.99,加标回收率为84.3%~103.2%,相对标准偏差为2.9%~7.6%,方法检出限为0.2~0.3μg/kg。该方法具有简单、快速、可靠的优点,串联质谱提供的离子对扫描能够很大程度上减少基质干扰。

野葛藤地上部分葛根素的提取及稳定性研究

以野葛藤地上部分为研究对象,采用乙醇回流法提取其葛根素,在单因素实验基础上选取影响得率的主要因素:提取温度、提取时间、料液比,通过响应面设计,对野葛藤中的葛根素提取条件进行优化,并研究氧化还原剂和金属离子对野葛藤中的葛根素稳定性的影响。结果表明,野葛藤中的葛根素最佳提取工艺条件为:提取温度为79℃,提取时间为87 min,料液比为1∶14 g/m L;葛根素得率为2.2515%。葛根素的稳定性实验结果表明:氧化剂H_2O_2不影响葛根素稳定性,而还原剂Na_2SO_3导致葛根素吸光度值变化;在金属离子中,Na^+、K^+两种离子不影响葛根素的稳定性,而Cu^(2+)会改变葛根素吸光度值,对葛根素的稳定性有一定影响。因此,葛根素在生产、贮存及使用过程中应注意避免与还原剂和Cu^(2+)离子存在的环境接触。

永州香樟叶精油的提取及其季节含量变化

本实验以永州香樟叶为原料,优化了超临界CO2萃取制备香樟叶精油的工艺条件。结果显示,超临界CO_2萃取香樟叶精油的最适工艺条件为:CO_2流量20 L/h,萃取压力18 MPa,萃取温度46℃,萃取时间1.6 h,在此工艺条件下永州香樟叶精油萃取率可达到98.37%,高出索氏提取法42.97%,高出水蒸气蒸馏法26.69%。当加入0.6%CO_2流量的乙醇作为夹带剂萃取时间缩短了26 min,可进一步节省能耗。同时研究了永州香樟叶精油在一年内各季度的变化规律,发现夏秋两季精油含量水平较高,而春冬两季较少,在1月含量达到最低。

超高效液相色谱-串联质谱法测定葡萄中桔青霉素、链格孢酚和链格孢酚甲基乙醚的残留量

采用超高效液相色谱-串联质谱法测定葡萄中桔青霉素、链格孢酚和链格孢酚甲基乙醚的残留量。葡萄样品经乙腈提取,氯化钠和无水硫酸镁除水,C18粉末净化除杂,有机滤膜过滤。以ACQUITY UPLC BEH C_(18)色谱柱为分离柱,以不同体积比的乙腈和5mmol·L^(-1)乙酸铵溶液的混合液为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾正、负离子源多反应监测模式检测。3种化合物的质量浓度均在5~100μg·L^(-1)内与其对应的峰面积呈线性关系,方法的检出限(3S/N)为0.3~0.6μg·kg^(-1)。以空白样品为基体进行加标回收试验,所得回收率为79.0%~97.0%,测定值的相对标准偏差(n=5)为0.80%~5.2%。

野葛块根异黄酮的提取及抗氧化研究

以土家山区野葛块根为试验材料,采用超声波辅助乙醇提取野葛块根异黄酮。在单因素试验的基础上,以提取率为响应值,运用4因素4水平响应面分析法研究提取过程中工艺参数对提取率的影响,并对异黄酮提取物的抗氧化性能进行了研究。结果表明:最适提取工艺条件为乙醇浓度81.0%,超声时间41.2min,提取温度61.2℃,料液比(m/V)1∶9.5,原料粒径40目。在此工艺条件下,野葛块根异黄酮的平均提取率为3.43%。所提取的野葛块根异黄酮的抗氧化效果低于Vc,但能与其产生一定的协同作用。

超临界CO2萃取肉桂皮中肉桂油

以肉桂皮为原料,研究了超临界CO_2萃取肉桂油的工艺条件,探讨了夹带剂的加入对肉桂油萃取率及其品质的影响。结果表明:超临界CO_2萃取肉桂油的最适工艺条件为,萃取压力35.00 MPa、萃取温度45.00℃、萃取时间为1.70 h、CO_2流量25 L/h,此条件下萃取率为92.05%,相同萃取时间下,比水蒸气蒸馏法萃取率高出22.00%;不同夹带剂对肉桂油的萃取效果均有不同程度的改善,采用0.6%CO_2流量异丙醇作为夹带剂时,改善效果最好,70 min时萃取率即达95.34%,萃取率提高了3.29%,且萃取时间缩短32 min;超临界CO_2萃取工艺与水蒸气蒸馏法相比,肉桂油各指标均有一定程度改善,而夹带剂的加入能进一步降低其水分及挥发物、过氧化值和酸值,但机理有待进一步研究。

气相色谱-质谱联用法分析不同产地豆类中植物甾醇形态及含量

采用气相色谱-质谱联用法,对内蒙古、黑龙江、吉林、河北、山东5个主产区的绿豆、红豆、黑豆和大豆中菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜籽甾醇、麦角甾醇等11种甾醇的含量及分布形态进行了分析。结果显示,绿豆中甾醇含量整体高于其他3种豆类,红豆中甾醇含量最低。不同产区对豆类中甾醇含量影响显著,其中优势产区为内蒙古和黑龙江。研究结果为豆类的品质鉴定和营养评价提供了基础,为其他食用豆的溯源和品种区分等研究提供了参考。

超高效合相色谱法测定火龙果果酒中游离氨基酸的含量

建立超高效合相色谱测定食品中游离氨基酸的方法。选取Acquity UPC2Torus Diol(3.0 mm×100 mm,1.7μm)色谱柱,流动相由A(超临界二氧化碳)和B(V(甲醇)∶V(乙腈)=1∶1)组成,2.5 mmol/L乙酸铵作为改性剂,流速2.0 m L/min,紫外检测器波长280 nm,补偿范围330~430 nm,背压1 800 psi。结果表明,该方法具有良好的线性(R2=0.999 0~0.999 8),分离度高于1.22,检出限和定量限范围分别为23~57 ng/L和70~178ng/L,线性范围为20~400μg/m L,加标回收率在85.6%~101.2%之间。该方法被成功用于火龙果酒样品中游离氨基酸含量的测定,也为分析其他食品基质中游离氨基酸分布情况提供了新的方法。

免疫亲和层析净化高效液相色谱法测定澳洲坚果中黄曲霉毒素B_1

建立了一种测定澳洲坚果中黄曲霉毒素B1的免疫亲和层析净化高效液相色谱法。采用甲醇-水提取,提取液经过滤、水稀释、净化,甲醇洗脱溶解,柱后衍生液相色谱仪荧光检测器测定。实验结果表明,澳洲坚果中黄曲霉毒素B1的检出限为0.2μg/kg,在添加水平为5、10、20μg/kg的回收率实验中,平均回收率为81%～96%,相对标准偏差为0.8%～3.7%。

高特性专用蛋粉制备方法研究进展

主要对近年来高特性专用蛋粉的研究进展进行综述,分类总结了目前常用的高乳化性蛋粉和高凝胶性蛋粉的制备方法,并对其制备机理进行了阐述。

芒果不同喷药期多菌灵残留量的测定

[目的]建立一种测定芒果果实中多菌灵残留量的高效液相色谱法.[方法]利用高效液相色谱法测定芒果不同喷药时间多菌灵的残留量,外标法定量.[结果]多菌灵农药残留较高,且基本上呈施药后间隔期越短,农药残留越高的趋势.采前7d多菌灵农药残留达到1.20 mg/kg,间隔期7～30 d多菌灵残留介于0.09～1.20 mg/kg,采前35 d多菌灵残留量为未检出.多菌灵的检出限为0.02mg/kg,平均回收率在85％～ 105％,相对标准偏差小于4％.[结论]该方法准确、操作简便、灵敏度高,能满足农药残留分析要求.