植物源食品中真菌毒素的种类、产毒菌株、危害的农产品及相关标准

随着人们对食品安全的重视程度越来越高，对植物源食品中真菌毒素的研究也随之深入，对其危害也有了逐步的了解，本文就植物源食品中真菌毒素的特性、主要产毒微生物和危害农产品，限量标准及检测方法进行了综述，以期为该领域的研究提供参考。

苹果轮纹病对苹果品质的影响研究

苹果轮纹病是苹果主要病害之一，本文对六种苹果的健康果实与感染轮纹病果实的健康组织部分的出汁率、可溶性固形物、可滴定酸度、果肉pH值、固酸比、营养成分等九项品质指标进行了检测，对比研究了苹果轮纹病对苹果品质的影响。结果表明，与健康果实相比，受检的所有品种的维生素C含量降低，秦冠、冰糖心、黄香蕉等5个品种的出汁率降低，秦冠、红富土、花牛等4个品种的蛋白质、还原糖、淀粉的含量升高。

大久保桃扩展青霉病斑外延组织中青霉菌及展青霉素的扩散范围检测

研究桃青霉病病斑外延组织中青霉菌及其次级代谢产物展青霉素的扩散规律，旨在明确病斑大小与被感染距离的关系。以大久保桃和扩展青霉为实验材料，用平板菌落计数法测定距病斑不等距离处的扩展青霉菌数量，并采用超高效液相色谱－串联三重四极杆质谱（UHPLC－MS/MS）测定其展青毒素含量。结果表明，腐烂斑处检测到的青霉菌菌落数量及展青霉素的含量最多；以腐烂斑处为中心，越远离腐烂斑处检测到的青霉菌菌落数量及展青霉素的含量越少；在病斑外延健康组织中，随着腐烂程度的增加，青霉菌菌落数量及展青霉素的含量呈先增加后减少的变化。建议当桃青霉病腐烂斑直径小于5 mm时剔除腐烂斑及其外延20 mm，剩余部分可用；当腐烂斑直径在10～30 mm时，剔除腐烂斑及其外延30 mm，剩余部分可用；当病斑直径超过30 mm时，应整个弃除。

芒果及番木瓜炭疽病菌在病斑外延组织中的分布检测

为评估芒果和番木瓜感染炭疽病后的食用安全性，本文研究了胶孢炭疽菌在不同病斑大小的芒果和番木瓜中的扩散范围。以芒果、番木瓜及胶孢炭疽菌为实验材料，采用人工接菌的方法，对不等病斑大小时，病斑外延不等距离处的外延组织进行检测。结果表明，当芒果病斑直径大小为0．5cm，1cm，2cm时，在病斑及病斑外延1cm处可检测到胶孢炭疽菌菌落；当病斑直径为3cm时，病斑处及其外延2cm范围内可检测到胶孢炭疽菌菌落。当番木瓜病斑直径大小为0．5cm，1cm，2cm，3cm时均在病斑及病斑外延1cm处可检测到胶孢炭疽菌菌落，病斑外延1cm以外，未检测到胶孢炭疽菌菌落。

碳酸钠和碳酸氢钠对柑橘青霉病的防治效果评价

研究了碳酸钠和碳酸氢钠对柑橘青霉病及青霉病菌的抑制作用及对柑橘果实的贮藏保鲜效果。结果表明:在培养天数为2 d,碳酸钠和碳酸氢钠浓度为0.20%时,抑菌率最大为100%。4个处理对柑橘青霉病菌的活体抑菌效果及对柑橘青霉病的防治效果由大到小依次为4%的碳酸钠、2%的碳酸钠、4%的碳酸氢钠、2%的碳酸氢钠。在不同病斑直径下,2%和4%碳酸钠和碳酸氢钠处理对柑橘的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物含量有保持作用,2%和4%碳酸氢钠对柑橘Vc的含量有不利影响,而2%和4%碳酸钠可以较好地保持柑橘的Vc含量。所以,碳酸钠对柑橘品质的保持要优于碳酸氢钠。

不同贮藏方式对白菜品质的影响

采用20℃无包装、4℃无包装和4℃PE保鲜膜包装3种贮藏方式对白菜进行处理,通过测定贮藏期间菌落总数、失重率、呼吸强度、叶绿素含量、Vc含量、亚硝酸盐含量的变化,研究不同贮藏方式对白菜品质的影响。结果表明:低温PE保鲜膜包装可以抑制白菜微生物生长及呼吸作用,有利于白菜水分的保持,在贮藏过程中叶绿素和Vc的波动最小,有利于白菜的贮藏;而常温无包装贮藏过程中失水严重,呼吸旺盛,对贮藏不利,但有利于叶绿素和Vc的合成;3种贮藏条件的白菜的亚硝酸盐含量均小于4 mg/kg。

不同清洗液对水果金黄色葡萄球菌清洗效果的研究

试验通过人工污染草莓和红圣女果金黄色葡萄球菌,对比研究4种不同清洗液对金黄色葡萄球菌的清除效果,以期得到日常生活中简便易行的清洗方法。分别采用清水、2%氯化钠、2%碳酸氢钠和1%洗涤灵4种清洗液,以震荡清洗和浸泡2种方式对人工污染水果清洗,检测清洗后的金黄色葡萄球菌的菌落数。试验结果表明,使用1%洗涤灵浸泡草莓15 min,菌落清除率达到85.3%;1%洗涤灵震荡清洗红圣女果90 s,菌落清除率达到97%;以上2种方式可以最大限度的分别清除草莓和红圣女果中的金黄色葡萄球菌。

柑橘扩展青霉病斑外延组织中青霉菌及展青霉素的分布

为探讨不同大小的柑橘青霉病斑外延组织中病源微生物数量、展青霉素残留量及其感染范围,明确病斑大小与感染距离的关系。以漳州芦柑和扩展青霉为试验材料,用平板菌落计数法测定距病斑不等距离处的扩展青霉菌数量,采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（UHPLC-MS/MS）测定其展青毒素残留量。结果表明：柑橘腐烂的程度越高,在外延健康组织中检测到的霉菌数量越多,展青霉素含量越高。在病斑部位检测到霉菌数量及展青霉素含量最多,病斑外延检测到的霉菌数量和展青霉素含量随距病斑的距离增大而减少。当病斑直径1~2 cm时,建议食用时或生产中将病斑处及其外延3 cm范围内均剔除。