带鱼鱼丸腥味变化的预测模型

为研究带鱼鱼糜制品冷藏过程中腥味变化的规律,以鱼丸为研究对象,在不同温度0、3、6、9、12℃下监测鱼丸腥味活性值变化,采用零级反应方程拟合腥味活性值变化曲线,拟合系数均大于0.9。根据Arrhenius方程确定了变化速率K与温度T的关系,建立腥味活性值变化预测模型F=2.332×10^(13)e^(-8 190/T)t+5.035。贮藏期间F的实测值与预测值相对误差在15%以内,证明该模型能够较准确地预测鱼丸腥味活性值的变化。

木栓质组成成分、组织化学特性及其生物合成研究进展

木栓质是一种植物次生代谢产物,是以甘油为基础的多聚脂类和多聚酚类物质的聚合物,定位于细胞壁和质膜之间,主要分布在根皮层和茎的次生边界组织中,可以降低细胞水分和营养物质的外流,限制病原体的入侵,阻碍有毒气体向内扩散。近年来,随着人们对果蔬贮藏和植物抗性的关注,对木栓质的研究越来越深入,尤其是代谢相关酶及基因功能研究。该文系统阐述木栓质组织化学、生物合成及其相关酶和基因的研究动态,介绍木栓质的生理功能,总结木栓质组成物质的转运、聚合及其堆积调控等,以期为木栓质的深入研究和开发利用提供参考。