畜禽产品风险评估过程探讨

从风险评估的危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述4个步骤,借鉴农产品、食品的风险评估经验,系统地对风险评估的过程加以梳理和阐述,从而为做好畜禽产品风险评估工作提供理论参考。

西部某省羊养殖过程风险隐患调研及羊肉产品风险因子分析

在西部某省羊主产区,以兽药和饲料预混料等投入品为研究重点,调查了不同季节、不同养殖方式、不同生长期羊疾病种类及治疗用药情况、饲料添加剂的使用情况以及养殖过程中其他的风险隐患情况,并采集40份羊肉样品,对其中可能存在的危害因子进行验证,以期探明羊养殖全过程中存在的质量安全风险隐患,为羊养殖场质量安全管控提供指南,为农产品质量安全监管提供参考。

肉制品中药物残留风险因子概述

肉品中药物残留问题严重影响着人体健康,近几年来肉品中兽药残留引起的食品安全问题层出不穷。随着对肉品中各种兽药残留监控的力度越来越严格和规范,研究人员发现了更多的药物残留风险因子,并开始对相关风险因子进行饮食安全性评估。本文综述了目前肉品中可能存在的抗生素、抗寄生虫、激素和抗菌化学药等4大类风险因子的具体物质类别、对人体的危害性以及国内外限量标准的比较。本文明确了肉品安全质量监控的着手点和监控的具体项目指标,并按照风险因子的危害程度和必要性来确定需要监控的风险因子。通过有效地监控和风险评估,为肉品质量安全检测和研究工作提供参考。

不同牦牛肉氨基酸质量分析

采用Biochrom30+全自动氨基酸分析仪分析评价了海北牦牛肉和大通牦牛肉的氨基酸组成及其含量。结果表明,从海北牦牛肉和大通牦牛肉中测出了17种氨基酸,总量为19.4 g/100 g和18.6 g/100 g;海北牦牛肉EAA/TAA为44.3%,EAA/NEAA为79.6%;大通牦牛肉EAA/TAA为41.4%,EAA/NEAA为70.6%,可见二者均氨基酸比例合理,营养较全面,是优质蛋白质来源。二者相比较,大通牦牛肉更为上乘。

肉品中β-受体激动剂类药物残留检测技术研究进展

肉品中β-受体激动剂类药物残留问题严重影响着人体健康。近几年来暴露出来的肉品中β-受体激动剂类药物残留事件层出不穷,为了加强监控,越来越多的检测方法被建立起来,极大地提高了肉品中β-受体激动剂类药物残留检测的效率。本文综述了检测肉品中β-受体激动剂类药物残留的色谱法、酶联免疫法、胶体金法和其他一些新方法的研究进展,以及我国现行的β-受体激动剂类药物残留标准检测方法。对现有的检测方法的优缺点和发展阶段作了归纳总结,并对β-受体激动剂类药物残留检测方法发展的方向提出了一些展望。未来的发展主要是一些特异性和灵敏度更高的快检方法和样品前处理更加简化的液质色谱联用法。

不同品种鸡肌肉中营养成分及脂肪酸分析

为了研究鸡的肌肉营养成分,试验以西北地区主要家禽品种（青爪乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡和大白鸡）公鸡为研究对象,测定了肌肉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪等营养成分和脂肪酸组成。结果表明：不同品种鸡肌肉的基本营养成分含量除水分外不存在显著差异（P〉0.05）,蛋白质含量较高,脂肪含量较低。肌肉中脂肪酸组成丰富,多不饱和脂肪酸占比较大,并富有人体必需的脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。说明青爪乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡和大白鸡肌肉均具有高蛋白、低脂肪、富含人体必需脂肪酸的特点,符合人们对肉品的营养价值的需求。

肉品生产中禁用药物西马特罗研究进展

随着肉品中毒事件的不断出现,肉品安全问题越来越受到人们的重视。西马特罗作为一种违禁药物,在畜牧业中的非法使用,会导致严重的后果,严重会导致人员伤亡。因此,加强肉品生产过程中违禁药物西马特罗非法使用的监控,具有十分重要的现实意义。本文对西马特罗的研究进展做了总结综述,主要包括西马特罗作用和危害,以及检测方法研究进展,并提出了防控肉品中西马特罗的措施,以期为在畜牧业肉品生产过程中加强西马特罗非法使用的监测提供技术支持,并为国家相关执法部门的监控提供理论依据和指导,保证广大消费者肉品食用安全。

HPLC法同时测定牛羊肉中4种雌激素的残留量

为了建立高效液相色谱法（HPLC法）同时测定牛羊肉中己烯雌酚、雌二醇、苯甲酸雌二醇和戊酸雌二醇残留量的方法，试验将样品用甲醇2次超声、离心，提取液浓缩后经0．45μm有机滤膜过滤，利用HPLC法进行测定。结果表明：4种组分分离良好，并得到浓度与峰面积成正比的工作曲线，相关系数达到0．999以上，精密度（CV）良好（CV≤0．80），回收率范围为85．96％-101．56％。

不同品种、胎次对牦牛乳中超氧化物歧化酶活性的影响

对采自青海天峻、甘肃甘南各30份牦牛乳样以及天祝抓喜秀龙乡红疙瘩村、岱乾村和碳山岭镇四台沟村3个天祝白牦牛主产区的90份乳样,进行超氧化物歧化酶活力检测分析,比较青海高山牦牛与甘肃甘南高原牦牛、甘肃天祝白牦牛乳中SOD活性,为牦牛乳中活性物质的开发利用提供理论基础。结果表明:3个品种牦牛乳的SOD活性存在一定差异,但是差异性不显著(P>0.05);天祝白牦牛3个牧区的牦牛乳中SOD活性差异不显著(P>0.05);不同胎次条件下牦牛乳中SOD活性差异不显著(P>0.05)。即品种、胎次对牦牛乳中SOD活性影响均不显著。

13种大毛细皮动物毛纤维物理性能的研究

为了测定13种大毛细皮类动物毛纤维物理性能指标,试验采用测定其强力、伸长率、长度、细度及细度离散等方法,对毛纤维物理性能进行研究。结果表明:不同动物种类毛纤维之间的强力、伸长率、长度、细度及细度离散等物理性能指标差异极显著(P<0.01),同一动物种类不同动物品种毛纤维之间的强力、伸长率、长度、细度及细度离散等物理性能指标差异不显著(P>0.05),同一动物品种的针毛和绒毛之间的强力、伸长率、长度、细度及细度离散等物理性能指标差异极显著(P<0.01)。

甘肃省市售牛羊肉中雌激素残留状况分析

以甘肃省兰州市、靖远县、临夏州、张掖地区牛羊肉为试验材料,分析了甘肃省市售牛羊肉中己烯雌酚、雌二醇、戊酸雌二醇和苯甲酸雌二醇等4种雌激素残留状况。结果表明,80份样品中(4个地方牛羊肉各10份)所测定的4种雌激素均未检出,甘肃省市售牛羊肉中无论是天然的雌二醇还是己烯雌酚、戊酸雌二醇和苯甲酸雌二醇3种人工合成雌激素均没有残留。