酶重量法测定甜菜膳食纤维中α-淀粉酶酶解条件的优化

以甜菜块根为试验材料，通过对酶解法中α-淀粉酶各种酶解条件的单因素研究以及正交试验研究，摸索出适合α-淀粉酶的最佳酶解条件。试验结果表明，影响甜菜块根淀粉酶水解的因素按主次依序为：pH〉温度〉时间〉酶量；α-淀粉酶的最佳酶解条件为：α-淀粉酶加入比例为称样量的1％，酶解pH为6．5，时间为60min，温度为60℃。