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威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
被引量:
9
1
作者
张诗意
唐楠
+3 位作者
黄攀
周颖
徐宝才
李沛军
《肉类研究》
北大核心
2019年第8期12-17,共6页
以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10 株菌,包括4 株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2 株木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、2 株乳酸片球菌(P...
以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10 株菌,包括4 株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2 株木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、2 株乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、1 株变平滑假丝酵母菌(Candida metapsilosis)和1 株近平滑假丝酵母菌(Candida parapsilosis);其中,马胃葡萄球菌WN1、变平滑假丝酵母菌WN9和近平滑假丝酵母菌WN10耐受9% NaCl、150 mg/kg亚硝酸盐和4 ℃低温条件的能力较强。
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关键词
威宁火腿
分离
鉴定
耐盐
耐亚硝酸盐
耐低温
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职称材料
一种富含花青素的固体饮料的工艺研究
被引量:
1
2
作者
王慕文
姚黄兵
+5 位作者
张振
孙汉巨
何述栋
金日生
沈源
沈阳
《农产品加工》
2022年第2期30-36,43,共8页
以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、麦芽糊精、木糖醇和乳粉为原料,针对中老年人群,开发出一款富含花青素的固体饮料。首先,将黑米、黑玉米、黑芝麻和黑豆进行预处理,以花青素保留率、淀粉糊化率、溶解度和膨胀度为指标,优...
以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、麦芽糊精、木糖醇和乳粉为原料,针对中老年人群,开发出一款富含花青素的固体饮料。首先,将黑米、黑玉米、黑芝麻和黑豆进行预处理,以花青素保留率、淀粉糊化率、溶解度和膨胀度为指标,优化烘烤条件。结果表明,四者的烘烤条件分别为150℃,15 min;210℃,7 min;140℃,9 min;130℃,15 min。在此基础上,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,初步探讨麦芽糊精添加量对产品黏稠度和稳定性的影响,以及木糖醇、乳粉、黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米添加量对产品的影响。在此基础上,选择黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米为主要因素,进行配方的L_(9)(3^(4))正交试验,各组分添加量为黑芝麻23.33%,黑豆11.67%,黑玉米16.67%,黑米11.67%,黑木耳3.33%,黑枣3.33%,木糖醇13.33%,麦芽糊精10%,乳粉6.67%。
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关键词
黑米
烘烤
花青素
淀粉糊化
固体饮料
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职称材料
题名
威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
被引量:
9
1
作者
张诗意
唐楠
黄攀
周颖
徐宝才
李沛军
机构
农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学食品与生物工程学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第8期12-17,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601498)
安徽省科技重大专项(18030701168)
文摘
以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10 株菌,包括4 株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2 株木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、2 株乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、1 株变平滑假丝酵母菌(Candida metapsilosis)和1 株近平滑假丝酵母菌(Candida parapsilosis);其中,马胃葡萄球菌WN1、变平滑假丝酵母菌WN9和近平滑假丝酵母菌WN10耐受9% NaCl、150 mg/kg亚硝酸盐和4 ℃低温条件的能力较强。
关键词
威宁火腿
分离
鉴定
耐盐
耐亚硝酸盐
耐低温
Keywords
Weining ham
isolation
identification
salt tolerance
nitrite tolerance
low temperature tolerance
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
一种富含花青素的固体饮料的工艺研究
被引量:
1
2
作者
王慕文
姚黄兵
张振
孙汉巨
何述栋
金日生
沈源
沈阳
机构
农产品
生物化工
教育部
工程
研究
中心
安徽达园粮油有限公司
出处
《农产品加工》
2022年第2期30-36,43,共8页
基金
国家自然科学基金项目“基于分子修饰的黑米花青素对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究”(31771974)
2019年度安徽省科技重大专项项目“芝麻高值化加工关键技术研究及产业化”(201903A06020024)。
文摘
以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、麦芽糊精、木糖醇和乳粉为原料,针对中老年人群,开发出一款富含花青素的固体饮料。首先,将黑米、黑玉米、黑芝麻和黑豆进行预处理,以花青素保留率、淀粉糊化率、溶解度和膨胀度为指标,优化烘烤条件。结果表明,四者的烘烤条件分别为150℃,15 min;210℃,7 min;140℃,9 min;130℃,15 min。在此基础上,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,初步探讨麦芽糊精添加量对产品黏稠度和稳定性的影响,以及木糖醇、乳粉、黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米添加量对产品的影响。在此基础上,选择黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米为主要因素,进行配方的L_(9)(3^(4))正交试验,各组分添加量为黑芝麻23.33%,黑豆11.67%,黑玉米16.67%,黑米11.67%,黑木耳3.33%,黑枣3.33%,木糖醇13.33%,麦芽糊精10%,乳粉6.67%。
关键词
黑米
烘烤
花青素
淀粉糊化
固体饮料
Keywords
black rice
baking
anthocyanin
starch gelatinization
solid beverage
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
张诗意
唐楠
黄攀
周颖
徐宝才
李沛军
《肉类研究》
北大核心
2019
9
下载PDF
职称材料
2
一种富含花青素的固体饮料的工艺研究
王慕文
姚黄兵
张振
孙汉巨
何述栋
金日生
沈源
沈阳
《农产品加工》
2022
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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