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奶油搅拌机理的理论探讨 被引量：2
1
作者 叶向库 《黑龙江农垦师专学报》 1997年第3期65-66,共2页
奶油搅拌机理的理论探讨叶向库搅拌是奶油生产操作过程中关键的一步，它直接影响奶油的质量和产量。在过去的许多年里，中外学者都对奶油的搅拌机理作了各方面的推测，但还未有一种理论得到世人普遍的公认。例如Ｆｉｓｈｅｒ和Ｈｏｏｋ... 奶油搅拌机理的理论探讨叶向库搅拌是奶油生产操作过程中关键的一步，它直接影响奶油的质量和产量。在过去的许多年里，中外学者都对奶油的搅拌机理作了各方面的推测，但还未有一种理论得到世人普遍的公认。例如Ｆｉｓｈｅｒ和Ｈｏｏｋｅｒ提出的相转说（Ｐｈａｓｅｒｅｖ... 展开更多
关键词 奶油搅拌 脂肪球膜 表面活性物质 稀奶油 理论探讨 搅拌机理 表面化学 乳与乳制品 食品加工 物理成熟
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