利用内标碳同位素比率法研究蜂蜜中植物糖浆

以国内不同地区和蜜种的93个蜂蜜样品为研究对象,运用内标碳同位素比率法(Internal Standard Carbon Isotope Ratio Analysis,ISCIRA)分析蜂蜜和蜂蜜蛋白质的δ13C值分布情况,研究C3,C4糖浆掺入蜂蜜对其δ13C值变化的影响。结果表明,蜂蜜和蜂蜜蛋白质的δ13C值平均值很接近,分布也比较类似。蜂蜜的ISCIRA指数(δ13Cprotein-δ13Choney值)呈正态分布趋势,其平均值为0·11‰。蜂蜜的δ13C值随着C4糖浆掺入量的增加而增大,线性良好,蜂蜜蛋白质的δ13C值基本没有变化,可以由此对C4糖浆是否掺入作出定性分析,随着C4糖浆掺入量的增大,定量分析的准确性也越来越高。C3糖浆和蜂蜜的δ13C值比较接近,根据本方法作出对C3糖浆是否掺入定性或定量的判定有很大的不确定性。

植物糖浆对紫云英蜂蜜流变特性影响的研究

确立了国产紫云英蜂蜜和高果糖浆的Bingham流体模型,分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响。随着高果糖浆含量的增多,蜂蜜的粘度呈下降趋势,在25℃,20%以下糖浆浓度范围内,两者线性关系良好。不同糖浆含量的蜂蜜的温度-粘度曲线在10～20℃区间有明显差异,且都符合Arrhenius模型。结果表明,蜂蜜流变学特性研究将为蜂蜜中植物糖浆的定性及定量研究提供十分有价值的参考依据。

传统保健酒中功效成分的检测和稳定性研究

通过传统保健酒中功效成分的检测和稳定性研究,建立具有明确功能的重要成分的质量指标,有效保证保健酒的产品品质。主要选择保健酒中皂甙建立符合国家保健食品管理要求规定的检测方法,同时进行加速稳定性试验,为保健酒的有效保藏提供依据。

传统保健酒中药浸提工艺的研究

采用正交实验设计,以总皂苷和单宁为指标,研究了传统保健酒生产过程中药材的最佳浸提工艺条件。结果表明,基酒酒精度60%vol、浸提温度30℃、浸提时间72 h、每24 h循环5次为最佳浸提工艺。

大白兔奶糖的感官与质构特性研究

采用质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)评价大白兔奶糖的质构特性,分析感官评定和物性测试仪器测定结果的相关性。以感官评定的咀嚼性指标为应变量,TPA各参数为自变量,建立预测模型。试验结果表明,奶糖质构分析中应特别注意其粘聚性和弹性;感官评定结果与仪器分析数据之间存在不同程度的相关性;适当硬度和粘着性的奶糖能给予人们良好的咀嚼感。本文为量化感官评定数据,预测糖果品质提供技术支持。

羊栖菜多糖提取工艺的研究

分别用水提取、酸提取和CaCl2抽提三种工艺进行羊栖菜多糖提取的研究,比较三种工艺中羊栖菜多糖的提取率和多糖中岩藻糖的比例,以及动物功能性试验的结果。

高压蒸汽灭菌器灭菌效果的监测与分析

高压蒸汽灭菌的目的是使物品灭菌后达到无菌要求,这也是很多生物医疗、检测实验室中的一个基本保证,它的灭菌效果是否有效合格是实验成败的最基础最关键的首要步骤。通过3M化学和生物指示剂同时在不同时间段灭菌后的结果表明,30min和60min灭菌效合格率基本都达到100%,而15min灭菌有效合格率只达到60%,通过将装载量从原来85%减少到65%后,灭菌有效合格率也达到了100%。

富硒速溶保健茶的研制

富硒速溶保健茶含有机硒和茶多酚 ,具有抗氧化和清除人体自由基因子的功能。其有机硒主要分子结构为硒代半胱氨酸 ,经胃饲人为构成免疫功能低下的小鼠模型 ,结果表明 ,本保健茶对小鼠模型的T细胞的表型(量) ,T细胞的增殖功能 ,NK(自然杀伤细胞)的肿瘤杀伤(肺) ,LAK(淋巴因子诱导的杀伤细胞)的抗肿瘤(肺)均具有明显的正向调节作用。

防感冒功能性糖果的研制

经提取、过滤、浓缩、复方试验和糖果制造工艺制成含有紫锥菊和其它几种中草药浸提物的功能性糖果。通过小鼠试验,证明有提高免疫功能和抗感冒病毒作用。