醋凉粉中毒病因及中毒菌污染途径的研究

本研究从可疑中毒样品四份,环境样品七份中分离出产毒细菌三株。经与酵米面中毒菌CO14和国外椰毒假单孢菌进行对比实验,表明本次醋凉粉食物中毒是由椰毒假单孢菌酵米面亚种所致。由环境分离出的两株可疑菌经鉴定与醋凉粉中毒菌完全一致,说明本次中毒的污染途径是中毒者自家院中小棚顶上土和醋缸底下土中存有该种产毒菌。由于醋糟未及时加工,在存放过程中被该菌污染并产生外毒素,造成醋凉粉中毒。其预防措施应教育群众醋糟要及时加工,不得存放;并清除环境中存在的该种产毒菌。