Canola油氢化时甘油三酸酯中不同位置脂肪酸的反应速度

Canola油在选择性条件和非选择性条件下进行氢化,不同氢化时间的甘油三酸酯经胰脂酶水解后经TLC分离出甘油一酸酯。分别测定甘油三酸酯和甘油一酸酯的组成及反式异构体的含量。甘油酸酯的2—位和1,3—位上的脂肪酸的氢化反应速度是相同的且为一级反应。对于Canola油而言,由于其2—位上亚油酸含量较高,因而其含量的变化亦大于1,3—位。在非选择性氢化条件下,2—位上反式异构体的生成速度略低于1,3—位。本文还报导了2—位和1,3—位的亚油酸氢化选择性的测定结果。