零糖蒜蓉辣椒酱配方及加工工艺研究

以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料,通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺,确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g;最佳工艺为美人椒粉碎时间1.5 min、大蒜粉碎时间1.5 min、腌制时间4 d。