食品智能加工技术(乳品工艺)专业课程思政教育案例设计与实践

2020年,我国教育部出台的《高等学校课程思政建设指导纲要》(以下简称《纲要》)明确指出:培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题,立德树人的成效是检验高校一切工作的根本标准。落实立德树人的根本任务,就必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体,不可分割。

发酵对莜麦多酚及抗氧化活性生物可及性的影响

为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型,对比了发酵莜麦和未发酵莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并进一步对其生物可及性进行探究。结果显示:体外模拟消化阶段,除还原力外,不同处理莜麦中的多酚及自由基清除生物可及性的顺序依次为:小肠>胃>口腔;与未发酵莜麦相比,发酵莜麦消化后多酚生物可及性提高22.75%,DPPH自由基清除生物可及性提高48.30%,羟自由基清除生物可及性提高11.77%,还原力生物可及性提高59.20%。结肠发酵阶段,除羟自由基生物可及性外,发酵莜麦消化残渣多酚及抗氧化活性的生物可及性均高于未发酵莜麦消化残渣;与未发酵莜麦相比,发酵莜麦消化残渣多酚生物可及性高36.3%,DPPH自由基清除力生物可及性高16.9%,还原力生物可及性高23.1%。研究结果表明发酵能显著提高莜麦多酚及抗氧化活性在胃肠消化道中的生物可及性,并能提高多酚等抗氧化组分在结肠发酵中的生物可及性。

HACCP体系实施中容易出现的问题

近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用的动力。我国食品企业实行HACCP体系已是大势所趋,但从目前的情况看,全面推行该体系还是一个长期的、艰巨的过程,需要国家有关部门及食品行业和企业的共同努力。本文将容易出现的一些问题总结如下,以供参考。

影响中国食品安全的首要危害

本文介绍了微生物污染对我国食品安全的重要影响,并介绍了加强食品中病源微生物检测的重要性以及对其进行检测的发展趋势。

HACCP质量管理体系在乳品企业的应用意义

HACCP是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全质量保证体系,近年来被广泛应用于乳品企业,本文简单介绍了HACCP的有关内容,强调了乳品企业实施HACCP体系的意义,明确提出HACCP体系必将得到最广泛的应用,乳品企业建立HACCP质量管理体系是大势所趋。

转基因食品的风险初探

本文主要从转基因食品对人体健康是否有害、对生态环境是否构成潜在威胁等方面阐述了转基因食品存在的潜在风险。