食学体系——“食事认知”内部属种与并列关系的确立

食学体系是食事学体系的简称。建构食学体系,是全面彻底解决人类食事问题的前提。建构食学体系的核心,是在全面认识人类食事与食事问题的基础上,揭示“食事认知”内部的属种与并列关系。本文讨论的食学体系是以“食者需求—食物获取—食事秩序”为基本结构的四级学科体系。在这个“1-3-13-36”体系中,纵向上看,在各级学科之间确立了53个属种关系;横向上看,在同级学科之间确立了53个并列关系。食学体系以人类食事问题为边界,不涉及非食事问题领域。人类认知食事与食事问题,要经历“碎片化认知”“区块化认知”“整体化认知”3个历史阶段。食学体系的建构,标志着人类迈入食事“整体化认知”阶段。我们常说“民以食为天”,这个“天”到底有多大?食学体系诠释了它的内涵与外延,让这句古老的谚语有了学科表达。整体认知问题是整体解决问题的前提。整体解决食事问题既要端牢饭碗,又要吃出健康,还要持续久安。食学体系是全面彻底解决食事问题的全球公共产品。

食学术语——揭示食事认知核心概念的内涵与外延

食学是食事学的简称。从我国教育系统的学科目录来看,食学属于“学科门类”级别的知识体系,是在以“食事”为研究对象的前提下,对“09农学”的拓展,是食者需求、食物获取、食事秩序“三合一”的知识体系。认知过往没有被认知的客体需要新概念,新知识体系的建构离不开新概念的支撑。食事认知体系是一个庞大的概念集合,仅论述“食事、食物、食者、吃”四组核心概念的内涵与外延。食事认知的核心概念,也是建构食学体系的基础术语,确定这些基础术语是建构食学体系的前提。如果把食学体系比喻为一座大厦,食学基础术语就是建构这座大厦的“砖块”,确定食学基础术语及定义,就如同给“砖块”制定了标准,这样才能建设更好的大厦。论述的基础名词,包括“食事”类34个、“食物”类31个,“食者”类7个和“吃”类18个,共计90个。它们在建构食学体系的进程中具有根本性、引领性的作用,食学基本体系的53个学科名称,均使用了这些基础术语命名,而非粮食、食品等“种概念”。认知概念的缺失与窄化,是人类食事问题没有得到系统治理的根源所在。

《食事问题概论》与《食学(第二版)》

同时推荐作者的两本书,在以往的专栏中也有过。2021年8月,北京东方美食研究院院长刘广伟出版了其新作《食事问题概论》,同年10月,《食学(第二版)》面世。《食事问题概论》首次将人类的食事问题进行了系统的梳理和盘点,以食学科学体系为指导,探索全球食事问题的整体治理,提出了食事问题全球治理三大领域的策略,为应对新冠疫情带来的潜在的食物安全风险,提供了很具针对性的理论体系。