2002’北京水产品市场新特点、新趋势

2002年,北京水产品市场出现了四大发展趋势:一、从过去半市内消费半外埠消费,以经济区域为主体的市场变为以市内消费为主,以行政区域消费为主体的市场。由于历史及计划经济的影响,北京过去的水产品供应除要满足本市消费以外,还有20％—30％的商品跨市供应给周边地区,如内蒙、山西。

北京水产品市场近期动态

7月初,北京水产品销售量14234吨,同比降幅7%;1-7月累计销售92334吨,同比下降20%。由于各种因素的影响,北京水产品市场水产品销售量持续下降,水产品价格持续下跌的趋势没有遏止的迹象。笔者在前期的文稿中对这一现象进行了专题分析。

2001'我国水产品市场的新特点、新趋势

1、国内水产品市场价格继续走低，市场销售仍显平淡。今年一季度，我国居民水产品消费价格指数为99．2％，与食品类价格总水平下降1．6％同步。在水产品价格继续走低的情况下，水产品市场销售仍显平淡。北京是内陆省市消费水平最高的城市，今年一季度水产品销售量3．94万吨，同比下降24．4％。在去年全市全年水产品销售总量18．81万吨同比下降17．66％的基础上，降幅又扩大六个百分点。广州是沿海城市中水产品消费量、吞吐量、中转量最大的城市。

鱼头产品规模化生产的可能性

近年来，鱼头火锅以及用鳙鱼即胖头鱼鱼头做成的特色菜、招牌菜在北京餐饮市场形成较热卖点。由于餐饮用料多为整条活鱼，加工成品后剩余的大部分鱼肉虽可食但很难出菜，故整条鱼的成本都要算在鱼头成本上，即提高了菜价又形成较大浪费。此时结果生产商或供应商能为市场提供加工好了的鱼头半成品，比如冰鲜鱼头或速冻鱼头。当规模化形成之后，该产品的成本会有较强竞争力。