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题名菜籽油酶法改性的研究
被引量:3
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作者
万银松
江英
于望
王卫华
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机构
石河子大学食品学院
乌鲁木齐百欧科林生物科技有限公司
北京中科华星科贸有限公司
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出处
《石河子大学学报(自然科学版)》
CAS
2007年第3期354-356,共3页
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文摘
油脂是供能最高的一类营养物质,菜籽油在我国来源广泛,本文即以以1,3-定向脂肪酶为催化剂,使混合底物菜籽油和辛酸在无溶剂体系中进行酸解反应,以制备供能较低的结构脂质。研究结果表明,脂肪酶催化菜籽油和辛酸改性的最佳条件为:反应温度,70℃;底物比,2∶1(辛酸/菜籽油,摩尔比);酶量,12%(以底物质量计);反应时间,10h。热值测定结果表明改性后的菜籽油具有较低的产热性能。
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关键词
菜籽油
辛酸
脂肪酶
酸解
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Keywords
rapeseed oil
caprylic acid
lipase
acidolysis
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分类号
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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