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题名几种主要防腐剂抑菌性和肉品保鲜的作用研究
被引量:18
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作者
任杰
邱春强
朱伟
林娜
李韧
董婷婷
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机构
天祥(天津)质量技术服务有限公司
北京中科本草堂生物科技有限公司
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出处
《肉类工业》
2016年第7期52-56,共5页
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文摘
我国肉制品发展迅速,但在发展过程中出现了诸如肉类腐败、产品质量安全等问题。本文旨在研究肉制品中应用的防腐剂,实验选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠,天然生物防腐剂Nisin、纳他霉素。实验结果显示:山梨酸钾对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有抑制作用,对乳酸菌等革兰氏阳性菌没有抗菌效果;双乙酸纳对毛霉菌的抗菌效果好,对革兰氏阳性菌及酵母菌抗菌效果差;Nisin对乳酸菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果突出,对革兰氏阴性菌抗菌效果差,对真菌无作用;纳他霉素对霉菌有良好抗性,对酵母菌的抗菌效果稍差,对细菌类几乎没有抗性。四种防腐剂对肉的保鲜时间顺序为:Nisin(16~17d)、纳他霉素(15d)、双乙酸钠(13d)、山梨酸钾(11d)。
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关键词
肉制品
微生物
防腐剂
抗菌性
保鲜期
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Keywords
meat products
microorganisms
preservatives
antibacterial property
preservation period
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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