诗人美食家二毛收藏天下盐,寻访美食根

对话二毛1.二毛老师您好,作为一位著名的美食家,我们首先想了解,您一开始是如何和美食结缘,并对“吃”和“做菜”产生兴趣的?我的美食启蒙主要源于我的母亲。她是当地的民间美食高手,类似开万人大会,办红白喜事,很多都要请我的母亲。从小,我跟着母亲耳目染,首先就学会了“吃”。上个世纪六七十年代,物质遗乏,但凡有能出席展现厨艺的机会,母亲就把我带上,当然主要目的是让我吃点好的。所以从小我无论是物质还是精神上,都得到了相对的满足,对“吃”也十分感兴趣。

川菜的源起和灵魂

有人用“全国山河一片红”来形容川菜的流行。这说出了川菜的表面特点:用辣椒、红油。由于川菜过于流行,本来的面目已被掩盖,很少有人能真正懂得川菜的“真相”。其实,川菜的灵魂并不是辣椒,更不是红油,而是郫县豆瓣和独特的姜蒜用法。这么说,可能有很多人不理解。接下来的这几篇专栏,我将比较详细地谈谈川菜的真相。主要围绕川菜的三个灵魂人物和四个“变菜”(麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉)展开。