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低脂汉堡肉饼的加工 被引量:2
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作者 李晓红 《肉类研究》 1994年第4期37-37,41,共2页
低脂汉堡肉饼的加工李晓红(北京五环联合食品厂,北京100076)随着生活水平的提高,消费者越来越重视饮食的营养卫生。由于高脂肪、高胆固醇食品会导致冠心病等的发生,人们希望得到高蛋白质、低脂肪产品,并要求这种低脂产品从... 低脂汉堡肉饼的加工李晓红(北京五环联合食品厂,北京100076)随着生活水平的提高,消费者越来越重视饮食的营养卫生。由于高脂肪、高胆固醇食品会导致冠心病等的发生,人们希望得到高蛋白质、低脂肪产品,并要求这种低脂产品从感观和成本上能为消费者所接受。下面... 展开更多
关键词 低脂肪 汉堡肉饼 工艺 肉制品
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汉堡包肉饼的制作工艺 被引量:1
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作者 李晓红 《肉类研究》 1994年第1期26-26,30,共2页
汉堡包肉饼的制作工艺李晓红(北京五环联合食品厂,北京100076)-、前言汉堡包肉饼产生于二十世纪的美国。最早,人们先用手加工成形,然后将肉饼放在火上烤炙。由于汉堡包外观、口感、风味都令消费者满意,并且十分方便,因此... 汉堡包肉饼的制作工艺李晓红(北京五环联合食品厂,北京100076)-、前言汉堡包肉饼产生于二十世纪的美国。最早,人们先用手加工成形,然后将肉饼放在火上烤炙。由于汉堡包外观、口感、风味都令消费者满意,并且十分方便,因此从五十年代起就风糜全美。尽管美国(... 展开更多
关键词 汉堡包 肉饼 工艺
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应用古尔胶改善方便面品质
3
作者 李晓红 《食品科技》 CAS 1993年第3期34-34,共1页
英国产天然改良剂L A3756(俗称古尔胶),是从天然植物古尔豆中提取的多糖物质,它的聚合物分子是甘露糖链和半乳糖分支。其不仅可以做为方便面品质的改良剂,同时可以降低方便面的含油率。
关键词 古尔 多糖物质 聚合物分子 改良剂 糖链 复水性 蒸煮时间 打粉 蒸煮温度 棕桐油
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