油脂抗氧化稳定性测试

本文简介了采用瑞士万通公司 (Metrohm)生产的 679Rancimat油脂氧化 安 定测定仪，对精炼脱臭油添加不同种类或不同含量的抗氧化剂的抗氧化效果测试，得出了 合成型抗氧化剂叔丁基对苯二酚 (TBHQ)的抗氧化效果最好；天然型油溶性茶多酚 (LOTP)抗 氧化效果较好的结论。

脱胶、脱酸、脱蜡工艺介绍

介绍了脱胶、脱酸、脱蜡工艺 ,并对不同的油品具体介绍了三种不同的加工处理方法 ,经此工艺处理的毛油再经脱色、脱臭后均符合高级烹调油质量指标。