六必居酱菜制作技艺

六必居酱园始于明朝嘉靖几年（1530年），至今已有470余午的历史。六必居酱园坐落住前门粮食店街三号，店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，据传出自明朝宰相严嵩之手。

六必居 弘扬传统饮食文化 发展酱菜制作技艺

北京六必居食品有限公司是一家专业生产经营酱腌菜、酱及调味品的公司,拥有"六必居"、"天源"、"桂馨斋"三个中华老字号,其中六必居酱园,始建于明朝嘉靖九年(公元1530年),是京城历史最悠久、最负盛名的老字号之一,无论是历史地位还是知名度,在酱腌菜行业都首屈一指。

提升国有食品企业基层党建工作有效性的途径

新时代国有食品企业基层党建工作需要运用科学的理论、先进的数字技术手段和人才队伍建设提升基层党建工作的有效性。本文从国有企业基层党建工作有效性的意义与要求出发,分析了影响国有企业基层党建工作有效性的主要问题,并从党员的思想信念、日常党建工作、企业文化、当代数字技术手段、人才培养、资金资源投入等方面探讨了增强国有食品企业基层党建工作的有效性。

“厚德务实、创新求强”的六必居

“老字号”不仅仅是历史久远的代名词，它更多的蕴涵着人文理念、品牌文化、商业文明等无形的价值。 老字号品牌，就是社会公认的具有质量上乘、信誉卓著、服务周到、品种远销、市场覆盖面广，有较高经济效益和社会效益的，而又沿袭时间较长的名牌。

PCR-DGGE分析天源酱园豆酱发酵过程中微生物多样性

以天源酱园生产豆酱为研究对象,通过PCR-DGGE指纹图谱技术分析豆酱发酵过程中微生物群落动态变化。结果表明:豆酱发酵过程中的优势细菌为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis,相似率98%)和未培养明串珠菌克隆(uncultured Leuconostoc sp.clone,相似率100%)的近缘种,其中芽孢杆菌协助真菌分解原料中蛋白质和淀粉,明串珠菌有助于豆酱风味物质的形成;豆酱发酵过程中主要真菌为米曲霉(Aspergillus oryzae,相似率99%)的近缘种,在豆酱发酵前期分解原料中蛋白质和淀粉。

天源酱园豆酱发酵过程中营养及理化指标动态

以天源酱园豆酱作为研究对象,测定发酵不同阶段豆酱样品的水分、总酸、pH值、可溶性糖、有机碳、粗蛋白及氨基酸态氮等指标,探讨豆酱发酵过程中养分动态。结果表明,发酵过程中水分呈先上升后平稳下降趋势,成品酱中水分含量为38.69%;总酸呈平稳上升的变化趋势,成品酱中总酸含量达到3.13%;有机碳和可溶性糖含量均呈逐渐下降趋势,成品酱中含量分别为483.99g/kg和57.32g/kg;粗蛋白呈先上升后下降的变化趋势,成品酱中含量为24.61%,氨基酸态氮在豆酱发酵过程中逐渐上升,成品酱中含量为49.2g/kg。

同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱法分析甜面酱香气成分

采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对传统固态发酵甜面酱中的香气物质进行分析,共检测出125种挥发性物质,并列举出25种可能构成甜面酱香气的主要成分.

生物技术应用于传统甜面酱生产工艺的探讨

对利用生物酶制剂发酵生产甜面酱工艺进行了研究。分析了新工艺与传统工艺生产出甜面酱产品的呈味成分,结果表明,将生物酶制剂应用于传统甜面酱生产,产品质量接近天然工艺,生产周期缩短,有利于机械化生产。

液态发酵面酱生产工艺

研究液态发酵制面酱过程中原料配比、发酵方式、接种量和发酵初始还原糖浓度对成品面酱中还原糖和氨基酸态氮含量及感官品质的影响,通过正交实验确定了液态发酵制面酱的优化工艺条件:原料中面粉和黄豆的配比为17∶3,发酵初始还原糖浓度为20%,接种量为3%,50℃搅拌发酵18d。

生料与熟料发酵生产食醋的分析研究

结合电子鼻和电子舌技术,分析生料与熟料发酵生产食醋及其风味品质。结果表明,糖化和酒精发酵阶段,熟料工艺产酒精速度较快,发酵结束时生料发酵醪液的总酸[(1.29±0.06)g/100 mL]和还原糖[(0.37±0.06)g/100 mL]含量均显著高于熟料发酵醪液的总酸[(0.57±0.07)g/100 mL]和还原糖[(0.08±0.04)g/100 mL](P<0.05)。醋酸发酵阶段,生、熟料醋汁的总酸和还原糖含量并无显著区别(P>0.05),不挥发酸含量在生料发酵[(1.48±0.05)g/100 mL]中显著高于熟料发酵醋汁[(1.31±0.01)g/100 mL](P<0.05)。食醋风味物质差异,主要表现在氮氧化合物和硫化物;晒制过程对食醋风味影响明显,但晒制后两种食醋产品的风味差异逐渐缩小。发酵过程中和晒制前后的食醋在苦味、涩味、酸味回味、鲜味和咸味方面均差异明显。

构筑诚信管理体系,确保调味品安全

调味品企业通过诚信管理体系建设,为企业食品安全管理提供了一套行之有效、完善的管理系统,规避食品安全风险。通过产品追溯子系统的建设,不仅可以监控生销过程,更能使消费者可通过产品批次号在网站直接查询该产品生产的相关信息,增加产品生产透明度,提高消费者消费信心。

不同原料处理方式发酵食醋的工艺对比与探讨

对生料与熟料发酵食醋工艺进行对比分析。结果表明:生料发酵食醋的总酸、还原糖和不挥发酸含量分别高于熟料工艺8.5%、15.5%和32.3%;生料工艺在发酵周期及产品指标总酸上比熟料发酵更稳定。生料发酵的出品率(以酸度4g/dL计)为10.86,大于熟料发酵的9.22,淀粉利用率生料高于熟料6.29%。成本方面,按年投产1000吨主料计算,生料工艺节约天燃气费用38.82万元,电费7.357万元,设备一次性投入56万元,减少碳排放2.22吨。两种发酵工艺都能保证产品质量和风味稳定性。

关于企业内部控制有效性评价的思考

随着企业的发展,内部控制的重要性也逐渐体现。在经济持续增长以及科技不断更新的现代社会,给企业的经营带来便利的同时,各行各业的全面发展也使得企业在市场中的竞争逐渐增强。同时,企业内部由于管理方式的更新较慢,跟不上发展速度,内外部环境的同时恶化使得企业在运营中遭受到了巨大的压力。因此,企业要提升管理质量,实现健康稳步发展是非常重要的。内部控制评价,是当前企业管理中非常重要的整体性和综合性双强的关联事项,企业通过提升内部控制评价的有效性来强化自身的内部控制建设,提高企业的整体管理水平,进而达到各监管部门以及大众监督的要求,实现企业的可持续发展。本文通过对内部控制有效性评价的了解,分析了当前社会背景下企业加强内部控制有效性评价的意义,并且梳理了在加强内控评价有效性的过程中存在的问题。经过研究和探讨,最终给出一一对应的优化措施,促使企业在管理中提升内控评价的有效性,实现自己的长远稳定发展。

企业税务风险管理中存在的问题及应对策略

随着我国经济的发展,国家的税收制度也在不断发展和完善,对各大企业的税务发展提出了更高的要求。我国去产能、营改增等政策相继出台,企业税务管理的内外部环境发生了较大的变化,其所处的涉税环境也越来越复杂,税务风险问题逐渐增多。国家出台了一系列税收优惠政策,税务管理向数字化、智慧化的方向发展,且新会计准则的颁布使企业的税务筹划成本加大,使得企业的税务管理压力增加。目前,我国企业在新会计准则的背景下税务筹划管理中存在较多问题,导致企业的税务筹划管理工作质量不高,容易产生税务风险。因此企业要重视税务的风险管理,改革企业的税务管理制度,帮助企业降低税务风险。坚持谨慎性原则,建立完善的风险管理机制以及内部的税务沟通机制,不断提高税务管理人员的综合素质。本文首先概述了企业税务风险的内涵及类别,分析了当前经济背景下企业税务风险管理呈现的特点,以及当下企业税务风险管理中的问题。针对这些问题,提出企业税务风险管理的优化路径,为改善企业税务管理提供有价值的参考。

浅析企业预算管理的统筹性作用

预算管理是企业战略管理的重要组成部分,其根本目的是将企业各部门的发展规划与战略目标细化,通过财务手段对企业资源进行经济、适当、有效地分配,从而促进企业整体战略目标的实现。因此,企业预算管理在统筹企业各部门的生产、经营、管理活动方面发挥着不可忽视的重要作用。结合企业预算管理实践对全面预算管理的统筹性作用进行深入分析,可以有效促进企业可持续性发展。

传统豆酱和商品豆酱发酵过程中营养及理化指标动态

以山东传统豆酱和天源商品豆酱为研究对象,测定不同发酵阶段豆酱样品的营养及理化指标,探讨两种豆酱发酵过程中养分动态及成品豆酱的氨基酸含量差异,并分析两种豆酱的制作工艺。研究结果表明:山东豆酱的总酸在发酵过程中呈波动上升的趋势,成品酱总酸含量为6.26%;天源豆酱总酸呈逐步上升后趋于平稳的趋势,成品酱总酸含量为3.13%。山东豆酱与天源豆酱发酵过程中可溶性糖和有机碳含量呈下降的趋势,但天源豆酱的可溶性糖和有机碳含量显著高于山东传统豆酱。山东豆酱的有机碳和可溶性糖含量比商品豆酱下降快。两种豆酱的粗蛋白含量均呈先上升后下降的趋势,氨基酸态氮含量均呈逐渐上升趋势,山东豆酱的粗蛋白和氨基酸态氮含量明显高于天源豆酱。山东成品豆酱氨基酸总量为天源成品豆酱的1.3倍。除精氨酸和酪氨酸外,山东豆酱的各种氨基酸含量高于天源豆酱。