光照强度与桃汁褐变的相关性探讨

太阳光的照射能引起桃汁贮藏过程中褐变的发生。当阳光的光照强度累计值达到９０—９９万ｌｕｘ·ｈ时，桃汁褐变的发生率可能为７０％左右。在整个反应过程中，光可能起“催化剂”的作用。

阳光对贮存桃汁的影响

阳光照射能引起桃汁贮存过程中褐变的发生。当阳光的光照度累计值达到９０～９９万ｌｘ·ｈ时，桃汁褐变的发生率为７０％左右，在整个反应过程中，光可能起“催化剂”的作用。

空气湿度与杏脯的褐变

根据不同的大气状况试验结果,我们发现,制成杏脯,在烘的过程中,空气的湿度越大,杏脯越容易发生褐变。以生产过程中的实际情况,烘房的空气相对湿度保持在40%-60%为适宜。